Polędwiczki Wieprzowe

[adrijah]

Polędwiczki są pyszne i bardzo soczyste. Wbrew pozorom bardzo łatwe w przygotowaniu. 

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W CHRUPIĄCEJ SKORUPCE ZAMKNIĘTE

składniki:

- 2 polędwiczki wieprzowe - około pół kilograma

- dwie łyżki musztardy - typu Dijon

- jedna średniej wielkości biała cebula

- miąższ z dwóch bułek kajzerek

- sól

- świeżo zmielony czarny pieprz

- odrobina tymianku

- odrobina rozmarynu

- pół kostki masła

- sok z połowy cytryny

- łyżka oliwy

- duża garść posiekanej natki pietruszki (jak ktoś lubi...)

Polędwiczki obsmażyć na łyżce oliwy, do której należy dodać łyżkę masła. Kiedy mięso się zrumieni ze wszystkich stron, zdjąć je z patelni i odstawić na bok, by trochę ostygły. Mięso po zdjęciu z patelni posolimy i mocno popieprzyć. 

Skorupka: 

Cebulę pokroić w kostkę najdrobniej, jak tylko się uda. Do patelni, na której obsmażaliśmy mięso dodać dwie czubate łyżki masła, doprowadzić do spienienia i w tym momencie wrzucić cebulę. Cebulę smażyć kilka chwil w gotującym się maśle - dosłownie pół minuty, cały czas mieszając. Zdjąć patelnię z ognia i dodać dokładnie rozdrobniony miąższ z bułek - dodać go tyle, by całość nie była zbyt sucha - masa ma być wilgotna i dać się swobodnie formować. Masę doprawić solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem. 

Na mięso nałożyć dość grubą warstwę musztardy z jednej strony [tej o największej powierzchni]. Na musztardę nałożć warstwę nadzienia, formując z niej ładne "przykrycie". 

Tak przygotowane mięso ułożyć w wysmarowanym oliwą naczyniu i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut. Kiedy skorupka zbrązowieje - znak iż potrawa gotowa.