[Potrawka z indyka]

Potrawka z indyka

1 indyk (3 1/2 kg).

Wywar:

podroby indycze,

1 duża cebula naszpikowana 2 goździkami,

1 lub 2 marchewki,

2 pory (tylko części zielone),

natka pietruszki,

tymianek,

laurowy listek,

sól, pieprz,

3 litry wody. Sos:

6 dag masła.

7 dag mąki,

wywar po gotowaniu indyka,

2 żółtka,

150 ml świeżej śmietany,

1 torebka żelatyny w proszku.

Przybranie:

1 trufla

Z dwudniowym wyprzedzeniem sporządzić wywar, gotować go 1 godzinę, ostudzić i przesączyć. Zagotować w nim indyka, następnie gotować na bardzo wolnym ogniu 2 1/2 do 3 godzin. Po sprawdzeniu, ze indyk jest miękki ostudzić. W przeddzień przygotować sos. Sporządzić lekko zrumienioną zasmażkę z masła i mąki i trzymać na wolnym ogniu 3 minuty. Zdjąć z ognia i dodać 300 ml rozpuszczonej żelatyny, a następnie śmietanę starannie wymieszaną z żółtkami. Grzać 34 minuty nie dopuszczając do zagotowania. Ostudzić ubijając, co pewien czas. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Indyka podzielić na porcje. Ściągnąć skórę. W momencie, gdy sos zacznie się ścinać zanurzyć w nim porcje indyka i układać na półmisku, tak by się nie dotykały. Przybrać cienkimi plasterkami trufli. Powlec porcje galaretką i pozostawić, aż się zetnie. W dniu posiłku porcje indyka ułożyć w piramidkę i przybrać resztą galarety posiekanej widelcem.

[Zupa gulaszowa węgierska]

Zupa gulaszowa węgierska

50 dag chudej wołowiny,

3 średniej wielkości cebule,

7 dag smalcu,

1 łyżka mąki,

3 łyżki przecieru pomidorowego,

4 łyżki ketchupu,

1 łyżeczka kminku,

ostra sproszkowana papryka,

sól.

Mięso umyć i pokroić w niewielką kostkę. Cebulę drobno posiekać, dodać smalec i smażyć razem w rondlu, do zrumienienia się mięsa i cebuli. Dodać mąkę i zasmażyć. Dodać przecier pomidorowy i sparzony we wrzątku kminek. Wszystko zalać gorącą wodą (1,5 l). Gotować do miękkości mięsa. Doprawić papryką (zupa musi mieć wyraźnie pikantny smak), ketchupem i solą. Podawać w bulionówkach bardzo gorącą.

[Zapiekanka ryżowa z kurczakiem]

Zapiekanka ryżowa z kurczakiem

1 duża puszka pomidorów,

1 cebula,

2 łyżki oleju,

20 dag ryżu,

szczypta mielonego szafranu,

1 kostka bulionowa (na 1/2 l wody),

30 dag piersi z kurczaka,

20 dag nasion pinii,

5 dag rodzykków,

1 łyżka masła,

10 dag startego żółtego sera,

sól, mielony kminek i pieprz do smaku.

Pomidory odcedzić, zatrzymując przy tym sok. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, po czym zeszklić ją w jednej łyżce oleju, dodać ryż i szafran. Do soku z pomidorów dodać tyle wody aby uzyskać ok. 400 ml płynu, wymieszać z rozdrobnioną kostką bulionowa, Dodać do ryżu i moczyć ok. 20 minut. W tym czasie umyć i osuszyć filety z kurczaka. Pokroić w paski. Rozgrzać resztę oleju i podsmażyć na nim mięso. Dodać nasiona pinii, rodzynki, doprawić kminkiem, solą i pieprzem, a następnie wszystko schłodzić. Pomidory grubo pokroić, oddzielając przy tym szypułki. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i wypęłnić ryżem wymieszanym z pomidorami i mięsem. Posypać serem i piec przez ok. 30 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni C.

[Sałatka z ziemniaków po niemiecku (rewelacja)]

Sałatka z ziemniaków po niemiecku (rewelacja)

80 dkg ziemniaków

2 średnie cebule

5 ogórków konserwowych

4-5 łyżek majonezu

sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotować w łupinach. Ochłodzić. Obrać i pokroić w kostkę. Posolić i popieprzyć. Dodać majonez. Ogórki i cebulę również obrać i pokroić w kostkę.Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Sałatkę przed podaniem wstawić do lodówki na 1/2 godz.

[Schab po meksykańsku]

Schab po meksykańsku

1 kg schabu wieprzowego

2 cebule

2-3 pomidory

ananas z puszki

3-4 ząbki czosnku

olej i sól, pieprz

kilka kawałków imbiru

curry

Wieprzowinę pokroić na małe kawałki, pomidory na plasterki. Paprykę oczyścić, pokroić na paski. Cebulę posiekać, podsmażyć w 2-3 łyżkach oleju, włożyć mięso. Dodać pomidory, paprykę, doprawić solą i pieprzem. Ananasa pokroić na małe kawałki, dodać wraz z sokiem do mięsa. Dusić na wolnym ogniu ok. 45 min, aż mięso będzie miękkie. Doprawić do smaku posiekanym imbirem i curry. Dusić jeszcze przez chwilę. Potrawę podawać na ciepło z ryżem, obficie polaną sosem.

[Piersi z kurczaka a la strogonow]

Piersi z kurczaka a la strogonow

15 dag piersi z kurczaka

6 g mąki,

15 g tłuszczu,

20 g cebuli,

20 g kwaśnej śmietany,

1 łyżeczka (płaska) koncentratu pomidorowego

papryka słodka w proszku

sól, pieprz

Piersi umyć, oczyścić, pokroić w paski długości 5 cm, szerokości 1 cm i grubości 1 cm. Mięso oprószyć solą, pieprzem i mąką, obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor, nie dosmażać. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu zeszklić cebulę, sporządzić zasmażkę z mąki z dodatkiem przypraw, rozprowadzić koncentratem pomidorowym i śmietaną, zagotować. Doprawić do smaku, polać zrumienione mięso. Zagotować. Podawać z kluseczkami kładzionymi. Proporcja na jedną osobę.

[Fasola po meksykańsku]

Fasola po meksykańsku

40 dkg suchej czerwonej fasoli

4 papryczki chili

1 mała cebula

3 łyżki smalcu wieprzowego

sól i pieprz do smaku

Fasolę namoczyć na 12 godz. Ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła. Odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Papryczki chili drobno posiekać (wraz z nasionami). W rondlu rozgrzać smalec. Wrzucić cebulę i posiekaną papryczkę. Smażyć ok 3 min. Dodać ugotowaną fasolę. Dokładnie wymieszać. Danie podawać gorące.

[Sałatka "ogniste sombrero"]

Sałatka "ogniste sombrero"

2 piersi z kurczaka,

3 łyżki oliwy z oliwek,

1 puszka kukurydzy konserwowej,

60 dag ziemniaków,

2 łyżki posiekanej papryki konserwowej,

100 ml ketchupu,

1 łyżeczka sproszkowanego chili,

sól, pieprz i cukier do smaku.

Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Natrzeć solą i obficie posypać pieprzem. Obsmażyć na rozgrzanej oliwie ze wszystkich stron na złoty kolor. Wystudzić. Pokroić w kostkę. Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach. Wystudzić, obrać i również pokroić w kostkę. Połączyć z osączoną z zalewy kukurydzą, oliwą ze smażenia i posiekaną papryką. Dodać sproszkowane chili. Zalać ketchupem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dokładnie wymieszać. Przełożyć w chłodne miejsce na 30 min. P.S. Proponuję ograniczyć Chili. Wg przepisu jest bardzo ostra.

[Sałatka-pasta z jajek i kalafiora]

Sałatka-pasta z jajek i kalafiora

5 jajek ugotowanych na twardo

1 średni kalafior

100 ml majonezu

2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki

pieprz, sól do smaku

Kalafior podzielić na różyczki, dokładnie umyć, osuszyć i zmielić w maszynce do mięsa. Dodać bardzo drobno pokrojone jajka, majonez i posiekane zioła. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Dokładnie wymieszać

[Piersi z kurczaka duszone w winie]

Piersi z kurczaka duszone w winie

6 piersi z kurczaka

25 dag pieczarek

20 dag wędzonego boczku

3 średnie cebule

300 ml czerwonego wytrawnego wina

100 ml rosołu (może być z kostki)

sól i pieprz

Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć solą i pieprzem. Pieczarki umyć i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni stopić pokrojony w kostkę boczek. Skwarki odłożyć. Na wytopionym tłuszczu obsmażyć piersi z obu stron na złoty kolor. Wyjąć i przełożyć w ciepłe miejsce. Na pozostały po smażeniu tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Wrzucić pokrojone w kostkę pieczarki. Dusić ok. 6 min. W rondlu ułożyć obsmażone piersi. Obłożyć uduszonymi z cebulą i czosnkiem pieczarkami. Dodać skwarki z boczku. Podlać winem. Dusić do miękkości mięsa. (W miarę potrzeby podlewając rosołem). Doprawić do smaku solą i pieprzem.. Przed podaniem mięso pokroić w grube ukośne plastry. Polać sosem. Podawać z frytkami lub ziemniakami z wody i sezonową surówką.

[Piersi z kurczaka po meksykańsku]

Piersi z kurczaka po meksykańsku

4 piersi z kurczaka

5 średnich pomidorów

2 strąki czerwonej papryki

2 strąki żółtej papryki

10 dkg pszennej mąki

1 strączek papryczki chili (opcjonalnie)

200 ml białego wytrawnego wina

1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

4 łyżki oleju słonecznikowego

sól i pieprz do smaku

Piersi posolić i popieprzyć. Obtoczyć w mące. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złocisty kolor. Odłożyć w ciepłe miejsce. Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Pokroić w kostkę. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Obraną cebulę i pozbawioną nasion papryczkę chili drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Rozdrobnione warzywa obsmażyć 5 min na pozostałym od smażenia piersi tłuszczu. Mięso przełożyć do rondla obłożyć warzywami, zalać winem i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa. W miarę potrzeby podlewać wodą.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.