[Śląski sernik z kruszonką]

Śląski sernik z kruszonką

Ciasto:

450 g mąki

30 g drożdży

1/4 l letniego mleka

50 g masła

50 g cukru

1 jajko

szczypta soli

Masa serowa:

200 g miękkiego masła

200 g cukru

3 jajka

1 kg białego sera

40 g mąki ziemniaczanej

szczypta soli

starta skórka z cytryny Kruszonka:

350 g mąki

200 g cukru

po szczypcie soli i cynamonu

200 g stopionego masła

masło do smarowania blachy Część mąki przesiać do miski, we wgłębienie wkruszyć drożdże, wlać mleko, lekko wymieszać. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu 15 min, aż wyrośnie. Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia. Masło roztopić, przestudzić, połączyć z rozczynem. Zagniatać z pozostałą mąką, cukrem, jajkiem i solą. Wyrabiać twarde ciasto drożdżowe. Odstawić na 30 min, by wyrosło.

Przygotować masę serową:

masło utrzeć z cukrem na pianę, dodać jajka, ser, sól, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny; utrzeć na gładką masę. Wyrośnięte ciasto rozwałkować w kształcie prostokąta, wyłożyć na posmarowaną masłem blachę, na wierzch nałożyć masę serową. Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z solą, cukrem i cynamonem, dolewając masło wyrobić dość gęste ciasto. Rozetrzeć rękami na grudki, posypać wierzch sera. Placek odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Piec w temp. 210 °C przez 20-25 min

[Zapiekana domowa]

Zapiekana domowa

80 dag marchewki

50 dag ziemniaków

2 łyżki margaryny

4 łyżki mąki

20 dag startego sera gouda

1 szklanka bulionu

1 szklanka śmietany

sól, biały pieprz

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki posiekanej natki

4 kiełbaski

2 łyżki oleju

15 dag wędzonego boczku

Marchewki oczyścić, umyć, pokroić w plastry. Gotować 15 20 min w małej ilości wrzącej, osolonej wody. Osączyć na sitku. Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach. Obrać, pokroić w plastry. Mąkę zrumienić na margarynie. Dodać śmietanę wymieszaną z bulionem, gotować na wolnym ogniu 5 min. Dodać ser, przyprawić solą, pieprzem i gałką. Dodać natkę, wymieszać. Kiełbaski pokroić w plasterki. Boczek w słupki, podsmażyć na łyżce oleju. Formę natłuścić, ułożyć warstwy marchewki, kiełbasek, ziemniaków i marchewki. Ziemniaki oprószyć solą i pieprzem. Zalać sosem, rozłożyć kawałki boczku. Zapiekać przez ok. 30 min w temp.200-250°C.

[Tortilla ziemniaczana z boczkiem]

Tortilla ziemniaczana z boczkiem

1 kg ziemniaków średniej wielkości,

tłuszcz do posmarowania naczynia,

100 g wędzonego boczku,

1 por,

1 łyżka oleju,

150 g twarożku śmietankowego,

200 g śmietany,

3 jajka

1 łyżeczka ziół prowansalskich,

sól, pieprz,

30 g schłodzonego masła

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w cienkie plastry i gotować ok. 5 minut w osolonej wodzie, następnie odcedzić. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem i ułożyć w nim plastry ziemniaków. Boczek pokroić w paski. Por oczyścić, umyć i pokroić w krążki. Boczek i por dusić ok. 5 minut na rozgrzanym oleju, następnie rozłożyć na ziemniakach. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Twarożek rozgnieść widelcem, połączyć ze śmietaną, rozkłóconymi jajkami i ziołami, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Sosem polać ziemniaki. Masło pokroić w wiórki i ułożyć na zapiekance. Tortillę wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut, aż jej powierzchnia zbrązowieje.

[Zapiekanka z mięsem i warzywami]

Zapiekanka z mięsem i warzywami

50 dag małych ziemniaków,

sól,

3 marchewki,

20 dag brokułów,

20 dag fasolki szparagowej,

1 szlotka,

400 g mielonego mięsa,

2 łyżki tartej bułki,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki,

1 jajo,

pieprz,

200 g śmietany kremówki,

100 g startego parmezanu,

1 łyżeczka mielonego kminku,

tłuszcz do posmarowania naczynia

Ziemniaki wyszorować, ugotować w osolonej wodzie, następnie odcedzić i obrać. Marchew, brokuły i fasolkę oczyścić i umyć. Brokuły podzielić na różyczki, marchew pokroić w krążki. Wszystkie warzywa krótko zblanszować w osolonej wodzie i odcedzić. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Szalotkę oczyścić i posiekać. Cebulkę wymieszać z mięsem, tartą bułką, pietruszką i rozkłóconym jajem. Masę doprawić solą i pieprzem i uformować z niej małe kulki. Naczynie żaroodporne natłuścić i ułożyć w nim warstwami ziemniaki, warzywa i mięsne kulki. Śmietanę wymieszać z parmezanem i doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Zapiekankę polać sosem śmietanowo-serowym i piec ok. 20 minut. Przed podaniem danie posypać posiekaną pietruszką.

[Gulasz wieprzowy z pieczarkami]

Gulasz wieprzowy z pieczarkami

1 kg wieprzowiny (karkówka, łopatka),

30 dag pieczarek, 4 średnie cebule,

1 łyżka smalcu,

1 łyżka mąki,

1 łyżeczka ostrej papryki,

400 ml rosołu (może być z kostki),

1 łyżka masła,

10 dag ogórków konserwowych,

50 ml gęstej kwaśnej śmietany,

cukier,

sól i pieprz.

Mięso umyć osuszyć i pokroić w kostkę. Posolić i popieprzyć. W rondlu rozgrzać smalec. Obsmażyć na nim mięso na złoty kolor. Dodać sproszkowaną paprykę i obraną, pokrojoną w półplasterki cebulę. Smażyć do zeszklenia cebuli. Pieczarki umyć, obrać pokroić w plasterki i smażyć na maśle do momentu, aż płyn wuparuje a pieczarki się kekko zrumienią. Dodać je do mięsa wraz z pokrojonymi w cienkie plasterki ogórkami. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Podlać rosołem. Dusić na małym ogniu do miękkości mięsa. Dodać śmietanę wymieszaną z mąką i odrobiną wody. Zagotować.

[Sernik śmietankowy]

Sernik śmietankowy

250 g dwukrotnie zmielonego białego sera

2 żółtka

60 g cukru

opakowanie cukru waniliowego

150 ml mleka

5 łyżeczek żelatyny

4 limonki 200 ml słodkiej bitej śmietany

cukier puder

2 biszkoptowe blaty

Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie.

Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas mieszając połączyć z żółtkami. Podgrzać, aż powstanie gęsty krem (nie dopuścić do zagotowania). Dodać żelatynę, wymieszać. Limonki sparzyć, z dwóch zetrzeć skórkę. Z trzech wycisnąć sok, czwartą pokroić razem ze skórką w cieniutkie plasterki. Ser zmiksować z sokiem, dodać połowę startej skórki, połączyć z kremem waniliowym i bitą śmietaną. Gdy krem zacznie gęstnieć, przełożyć nim blaty. Wierzch tortu posypać cukrem pudrem i przybrać plasterkami limonek. Wstawić na godzinę do lodówki

[Rissotto z kurczakiem i żółtym serem]

Rissotto z kurczakiem i żółtym serem

250 g ugotowanego ryżu

szyjka, skrzydełka, korpus

i kuper z kurczaka

3 łyżki oleju

1 szklanka bulionu instant

2 cebule

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

sól, pieprz,

szczypta cząbru

4-5 łyżek startego żółtego sera

kilka gałązek natki

Mięso umyć, osuszyć, obsmażyć na łyżce oleju, podlać bulionem, dusić 15 min. Mięso wyjąć, obrać z kości, włożyć do bulionu. Cebule obrać, pokroić w ósemki, zeszklić w łyżce oleju, dodać do mięsa, wymieszać. Mąkę rozprowadzić 2 łyżkami wody, zagęścić bulion, przyprawić. Natkę umyć, osuszyć. Żaroodporną formę natłuścić resztą oleju. Włożyć ryż, polać sosem mięsnym, wymieszać, posypać serem. Zapiekać 15 min w temp. 180°C. Ozdobić natką.

[Sałatka z młodej kapusty po grecku]

Sałatka z młodej kapusty po grecku

1 główka młodej kapusty

5 dag ugotowanej białej fasoli

1 łyżka kaparów

8 czarnych oliwek bez pestek

4 łyżki octu z białego wina

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka ostrej musztardy

sól i pieprz do smaku

Kapustę umyć i drobno poszatkować. Musztardę utrzeć z octem. Ciągle mieszając dodawać stopniowo oliwę. Tak przygotowanym sosem polać kapustę. Dodać posiekane kapary i pokrojone w plasterki oliwki. Wszystkie składniki wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku. Podawać z białym pieczywem.

[Sałatka bankietowa]

Sałatka bankietowa

30 dag kiełbasy (np. śląskiej),

20 dag ogórków konserwowych,

3 średnie pomidory,

1 duża cebula,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

10 dag serka homogenizowanego,

1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany,

1 łyżka majonezu,

sok z cytryny,

sól i pieprz Kiełbasę, ogórki i obraną cebulę pokroić w kostkę.

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ również pokroić w kostkę. Składniki połączyć i wymieszać. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Serek wymieszać ze śmietaną i majonezem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sosem polać sałatkę. Wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godz.

[Sałatka makaronowa Marii]

Sałatka makaronowa Marii

25 dag kolorowego makaronu

20 dag marynowanych pieczarek,

20 dag kukurydzy konserwowej,

35 dag czerwonej fasoli (z puszki)

100 ml majonezu,

50 ml gęstej kwaśnej śmietany,

1 łyżeczka ostrej musztardy,

sól i pieprz do smaku.

Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić i wystudzić. Kukurydzę i fasolę osączyć z zalewy. Pieczarki pokroić w plasterki. Śmietanę wymieszać z majonezem i musztardą. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

[Udka z kurczaka w sosie pieczarkowym]

Udka z kurczaka w sosie pieczarkowym

1 kg udek z kurczaka

35 dag pieczarek

2 cebule

100 ml kwaśnej śmietany

3 łyżki masła lub margaryny

1 łyżka mąki

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Udka umyć, posolić i popieprzyć. W rondlu rozpuścić 2 łyżki masła i obsmażyć na nim udka. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem ok 1 godz.Pokrojone w paski pieczarki i cebulę podsmażyć na reszcie masła i na 10 min przed końcem duszenia dodać do udek. Na koniec dodać śmietanę którą uprzednio wymieszano z mąką. Zagotować. Przed podaniem posypać obficie posiekaną zieloną pietruszką.

[Spaghetti po neapolitańsku]

Spaghetti po neapolitańsku

40 dkg makaronu spaghetti

4 średnie dojrzałe pomidory

100 ml oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

3 łyżki startego parmezanu lub innego ostrego żółtego sera

sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku

Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić. Pomidory sparzyć obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pomidory, rozmaryn i czosnek. Fusić przez ok 5 min. Podprawić solą i pieprzem. Dodać makaron. Dokładnie wymieszać. Posypać startym serem. Podawać bardzo gorące.

[Spaghetti po sycylijsku]

Spaghetti po sycylijsku

40 dkg spaghetti

10 dkg tuńczyka w oliwie

3 dojrzałe pomidory

2 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

starta skórka z 1/2 cytryny

4 łyżki oliwy

sól i pieprz do smaku

Spaghetti ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Pomidory sparzyć obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Czosnek obrać i przecisnąc przez praskę. Tuńczyka osączyć i rozdrobnić widelcem. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Przesmażyć na nim czosnek. Dodać tuńczyka i pomidory. Smażyć na wolnym ogniu ok. 8 min. Dodać ugotowane spaghetti, dalej smażyć przez ok. 4 min. Doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać. Posypać natką pietruszki i startą skórką cytrynową.

[Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym]

Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym

4 piersi z kurczaka

10 dkg włoszczyzny (bez kapusty)

1 średnia cebula

100 ml kwaśnej śmietany

1 łyżka mąki pszennej

1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki

2 łyżki oliwy do smażenia

sól do smaku

Mięso umyć. Osuszyć, posolić i obsmażyć na tłuszczu z obu stron. Wyjąć i przełożyć w ciepłe miejsce. Włoszczyznę obrać i pokroić w zapałkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Warzywa przesmażyć na pozostałym od smażenia mięsa tłuszczu przez ok 3 min. Obłożyć nimi piersi. Zalać śmietaną. Dodać sproszkowaną paprykę i dusić do miękkości mięsa. (W miarę potrzeby podlewając wodą). Piersi przełożyć na nagrzany półmisek. Sos zagęścić mąką. Podprawić do smaku solą. Polać nim mięso. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

[Piersi z kurczaka po karaibsku]

Piersi z kurczaka po karaibsku

3 piersi kurczaka (po 15 dag)

ząbek czosnku

1 posiekane pepperoni

1 cebula

po łyżeczce kolendry, imbiru i curry

1 łyżeczka skórki z cytryny

4 łyżki dżemu morelowego

1 łyżka octu winnego

5 łyżek oliwy

sól, pieprz

po pół łyżeczki orzechów ziemnych i cynamonu

1 ananas w plastrach (może być z puszki)

Mięso pokroić na paski. Oprószyć solą i pieprzem. Wymieszać posiekany czosnek, pepperoni, cebulę, kolendrę, imbir, curry, skórkę cytrynową, dżem morelowy, ocet winny oraz łyżkę oliwy. Mięso nabić na szpadki i posmarować marynatą. Wstawić na 2 godziny w chłodne miejsce, Posmarować blachę oliwą i piec kurczaka 20 minut w temperaturze 200 st. C. Potem położyć plastry ananasa i piec dalsze 30 minut. Przed podaniem posypać mięso orzechami i cynamonem.

[Piersi z kurczaka duszone z fasolką]

Piersi z kurczaka duszone z fasolką

6 piersi z kurczaka

2 łyżki masła

45 dag ugotowanej na półtwardo fasolki szparagowej

300 ml mleka

2 łyżki ketchupu

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1/2 sproszkowanego cynamonu

szczypta sproszkowanych lub utłuczonych goździków

sól i pieprz do smaku

Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. W rondlu rozgrzać tłuszcz. obsmażyć na nim filety z obu stron na złoty kolor. Posypać przyprawami. Zalać mlekiem. Dusić na wolnym ogniu ok 10 min. Dodać pokrojoną na kawałki fasolkę oraz ketchup. Dusić dalej do miękkości mięsa i fasolki. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z ziemniakami.

[Piersi z kurczaka nadziewane bazylią]

Piersi z kurczaka nadziewane bazylią

4 piersi z kurczaka ze skórą,

2 szalotki,

1 ząbek czosnku,

5 łyżek posiekanej bazylii,

3 łyżki sera ricotta,

2 łyżki oliwy z oliwek,

20 dag kurek (ze słoika),

150 ml śmietany,

1 łyżka soku z cytryny,

listki bazylii do dekoracji,

sól i pieprz.

Piersi umyć i osuszyć. Szalotki i czosnek obrać i posiekać. Bazylię wymieszać z połową porcji szalotki, czosnkiem i serem. Farsz ostrożnie umieścić między skórką a mięsem, spiąć wykałaczkami i posypać solą i pieprzem. Smażyć na oliwie po 4 minuty z każdej strony. Przełożyć w ciepłe miejsce. Na pozostałym po smażeniu tłuszczu zeszklić resztę szalotki. Dodać osączone z zalewy kurki. Smażyć jeszcze przez 2 min. Dodać śmietanę, zagotować. Doprawić do smaku solą pieprzem i sokiem z cytryny. Sosem polać mięso. Udekorować listkami bazylii.

[Piersi z kurczaka po araracku]

Piersi z kurczaka po araracku

4 piersi z kurczaka

10 dag pieczarek

150 ml rosołu (może być z kostki)

2 łyżki masła

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

szczypta sproszkowanych goździków

sól i pieprz do smaku

Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Lekko posolić Obsmażyć na maśle z obu stron na złoty kolor. Wyjąć i przełożyć w ciepłe miejsce. Pieczarki umyć i pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa (ok. 4 min). Dodać mąkę. Smażyć dalej przez ok 1 min. Podlać rosołem. Włożyć obsmażone wcześniej piersi z kurczaka. Dusić do miękkości mięsa. Doprawić solą, pieprzem, sproszkowanym goździkiem. Posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

[Piersi z kurczaka po prowansalsku]

Piersi z kurczaka po prowansalsku

4 piersi z kurczaka ( w sumie około 500 g )

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 l wytrawnego, białego wina

sól, pieprz

3 pomidory

8-10 czarnych oliwek

2 ząbki czosnku

3 łyżki gorącej wody

1/4 kostki rosołowej

mąka do zagęszczenia sosu

1/2 pęczka pietruszki

Mięso rozmrozić jeśli było mrożone), umyć dokładnie pod gorącą wodą i osuszyć. Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim mięso z każdej strony po 5 minut. Mięso wyjąć z patelni i odstawić tak, by nie wystygło. Do sosu dolać wino. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, zdjąć z nich skórki i pokroić w kostkę. Z oliwek usunąć pestki i pokroić je w plasterki. Pomidory, oliwki oraz czosnek roztarty z solą dodać do sosu, wlać trochę gorącej wody i wrzucić kostkę rosołową. Sos można ewentualnie zagęścić mąką, gotując go następnie przez 5 minut. Doprawić sos solą oraz pieprzem i polać nim filety. Na koniec posypać całość wymytą i posiekaną natką pietruszki.

[Piersi z kurczaka po kreolsku]

Piersi z kurczaka po kreolsku

4 piersi z kurczaka,

2 średnie cebule,

3 łyżki oleju arachidowego,

50 ml markowego rumu,

1 mała puszka ananasa,

2 łyżki soku z cytryny,

1 łyżeczka sproszkowanego imbiru,

szczypta pieprzu cayenne, sól i biały świeżo zmielony pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sproszkowanym imbirem. Odstawić na 20 min. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Dodać cebulę. Zeszklić. Całość polać rumem. Podpalić. Gdy płomień zgaśnie polać 4 łyżkami zalewy z ananasa i sokiem z cytryny. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 50 min. (w miarę potrzeby podlewając wodą zmieszaną z zalewą ananasa w stosunku 1:1) Plastry ananasa pokroić w kostkę. Dodać do mięsa. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dusić jeszcze przez ok. 10 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

[Piersi z kurczaka po litewsku]

Piersi z kurczaka po litewsku

6 piersi z kurczaka

20 dag suszonych śliwek

2 łyżki masła

150 ml gęstej kwaśnej śmietany

sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku

Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Lekko posolić. Obsmażyć na maśle z obu stron na złoty kolor. Dodać uprzednio namoczone, pozbawione pestek i drobno posiekane śliwki. Podlać odrobiną wody, w której moczyły się śliwki. Dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia wlać śmietanę. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem ugotowanym na sypko i sezonową surówką.

[Piersi z kurczaka po normandzku]

Piersi z kurczaka po normandzku

4 duże piersi z kurczaka,

25 dag pieczarek,

150 ml gęstej kwaśnej śmietany,

40 dag kwaśnych jabłek,

4 łyżki masła,

3 łyżki mąki,

100 ml rosołu,

1 pęczek posiekanej natki pietruszki,

sól, pieprz, cukier, majeranek i sok z cytryny do smaku.

Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć pieprzem i solą. Odstawić w chłodne miejsce na 20 min. Obtoczyć w mące. W rondlu rozgrzać masło. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Podlać rosołem. Dodać obrane i pokrojone w paseczki pieczarki. Dusić na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia wlać śmietanę. Piersi wyjąć i pokroić w ukośne grube plastry. Ułożyć na ogrzanym półmisku. Do pozostałego po duszeniu sosu, dodać obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę jabłka. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Dusić jeszcze ok. 3 min. (Do momentu, aż jabłka zmiękną). Zawartością rondla polać ułożone na półmisku mięso. Posypać natką pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody i sezonową surówką.

[Piersi z kurczaka po antylsku]

Piersi z kurczaka po antylsku

4 duże piersi z kurczaka,

300 ml soku z grejpfrutów (najlepszy świeżo wyciśnięty),

1 czerwona papryka,

4 łyżki oliwy z oliwek,

2 średnie cebule,

3 ząbki czosnku,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć i zalać sokiem greipfrutowym tak aby było całkowicie nim przykryte. Przełożyć w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) na 12 godzin. Po tym czasie filety wyjąć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Marynatę zachować. Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na paseczki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. W rondlu rozgrzać oliwę obsmażyć na nim piersi z obu stron na złocisty kolor. Dodać cebulę czosnek i paprykę. Smażyć razem jeszcze przez 3 min. podlać niewielką ilością marynaty i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia dodać posiekaną natkę pietruszki. Mięso wyjąć pokroić w ukośne plastry i ułożyć na nagrzanym pólmisku. Polać sosem. Podawać z ryżem ugotowenym na sypko.

[Piersi z kurczaka po mediolańsku]

Piersi z kurczaka po mediolańsku

4 piersi z kurczaka,

200 ml czerwonego wytrawnego wina

2 łyżki masła

15 dag pieczarek

15 dag groszku konserwowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

10 dag ogórków konserwowych

sól, pieprz, przyprawa curry i gałka muszkatalowa

Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem, curry i gałką muszkatałową. Odstawić na 20 min. Na patelni rozgrzać masło. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Ogórki drobno posiekać. Obsmażone mięso podlać winem i dusić ok. 5 min. Dodać pieczarki, ogórki i koncentrat pomidorowy. Dusić dalej do miękkości mięsa. Gdy mięso będzie miękkie dodać osączony z zalewy groszek konserwowy. Doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i gałką muszkatałową. Zagotować.

[Piersi z kurczaka po baskijsku]

Piersi z kurczaka po baskijsku

4 piersi z kurczaka

10 dag gotowanej szynki

1 średnia cebula

3 strąki czerwonej papryki

2 duże dojrzałe pomidory

3 łyżki masa

1 łyżka koniaku

sól, pieprz i sproszkowana papryka do smaku.

Mięso umyć i osuszyć. W rondlu rozgrzać masło. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Ploać koniakiem. Zapalić. Dodać pokrojoną w kostkę szynkę. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Rozdrobnione warzywa dodać do mięsa. Doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną papryką.Całość dusić na małym ogniu przez ok. 25 min. Przed podaniem piersi pokroić w ukośne plastry. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.