Skocz do zawartości
Forum Kulinarne Smaczny.pl

Chef

Smakowicze
  • Zawartość

    13
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

Reputacja

0 Neutralny

O Chef

  • Tytuł
    Nowy forumowicz

Informacje o użytkowniku

  • Płeć
    Mężczyzna
  1. Chef

    Porady (różne)

    Ja nie zgadzam się z przedmówcą co do mięsa. Mięso po obróbce dobrze jest zahartować. Szynka pozostawiona w wywarze owszem będzie wilgotna, ale nie soczysta i sypka, a nie krucha.. To tak jakbyśmy piekli biszkopt, zostawiając go we wyłączonym, ale jeszcze gorącym piekarniku do wystygnięcia. Podczas obróbki cieplnej mięs należy zachować odpowiednią temperaturę w rdzeniu (osi) sztuki mięsa. Samo uzyskanie kruchości i soczystości w jednym produkcie jest ogromną sztuką. Mięso należy gotować nie przebijając go, z termometrem wsuniętym jeszcze w surowe mięso, od wrzącej wody (podobnie postępujemy z wędzonkami). Optymalna temp. to 82 * C (przy szynce). Będzie krucha. Później powinniśmy wrzucić mięso do woreczka foliowego i zanurzyć w lodowatej wodzie (nie wyciągamy termometru, aby nie wypłynęły soki !!!). Ale z sodą uwaga była trafna :razz: Z wyrazami szacunku CHEF ANDREW
  2. Chef

    Szybkie Dekoracje

    W takim razie dziękuję serdecznie. :smile: Pozdrawiam.
  3. Rambutan - smakuje i po obraniu wygląda zupełnie jak liczi. Kupowałem już w Polsce.
  4. Chef

    Czego Nie Należy Zamrażać

    Wędliny możemy zamrażać, pod warunkiem, że nie były one wcześniej nieświeże lub zamrożone. Proszę się starać spożywać je po uprzedniej obróbce termicznej. Pozdrawiam.
  5. Carving, czyli warzywne i owocowe dekoracje oraz rzeźby, pojawiły się w Chinach za czasów panowania Dynastii Tang (618-906 r.). To wykwintne rzemiosło rzeźbienia owoców i warzyw rozwijało się niezwykle mozolnie, poszerzając swą obecność wraz ze wzrostem dobrobytu ludności Państwa Środka, aby w latach 960-1279, za panowania Dynastii Sung, rozpowszechnić się na większą skalę, głównie wśród klasy średniej. W Tajlandii carving pojawił się za sprawą przenikania się kultur. W 1364 roku podczas przygotowań do jednego z najważniejszych świąt - Loi Kratong, jedna ze służebnic, Nang Noppamart, chcąc uatrakcyjnić doznania wizualne swego władcy, Cesarza Phra Ruang'a, wzięła kwiat i na jego wzór wyrzeźbiła z owoców kolejne. Następnie wyrzeźbiła ptaka i stworzyła ze wszystkich elementów swoistą kompozycję. Gdy Cesarz ujrzał dzieło swej poddanej, stwierdził iż należy przekazać umiejętności innym, aby rozpropagować carving, szczególnie na Dworze Królewskim. Święto Loi Kratong obchodzi się do dziś, a najlepszym miejscem do obcowania z nim jest Sukothai, dawna stolica Tajlandii, gdzie Nang wykonywała swoje pierwsze rzeźby. O wspaniałych deserach i rzeźbach z owoców oraz warzyw pisał również Cesarz Rama II, który panował w latach 1808-1824. Po rewolucji w 1932 roku, carving stał się mniej popularny w jego swoistej ojczyźnie, toteż Tajowie rozpoczęli nauczanie tej tradycyjnej sztuki dekoracji w szkołach. Obecnie carvingu naucza się dzieci od 11 roku życia, poprzez gimnazjum i fakultatywnie na uniwersytetach. Coraz częściej możemy spotkać carving w hotelach, na statkach, w restauracjach. Codziennie ogromna liczba osób odkrywa z niedowierzaniem i zdziwieniem piękno "Kae - Sa - Luk" bo takimi słowy Tajowie określają carving. Carving w Polsce Idąc za przysłowiem "polak potrafi", w dziedzinie carvingu również "potrafi". Z tego co pamiętam, carving w Polsce zaczął być uprawiany w roku 2004 i od tego czasu poziom umiejętności osób rzeźbiących rósł geometrycznie. W stosunkowo niedługim czasie "dorobiliśmy się" laureatów , uczestników i jurorów międzynarodowych konkursów oraz wicemistrzów Europy w carvingu w wielu kategoriach. Jeśli chodzi o publikacje to pojawiły się jakiś czas temu 2 książki czeskiego autora, wydane w języku polskim oraz trzy rodzime tytuły. Co do publikacji prasowych, to owszem bywają dość częste, ale to chyba ze względu na atrakcyjność i swoistą egzotykę zagadnienia. Najnowszą pozycją na rynku jest książka pt.: "Sekrety dekoracji z warzyw i owoców" . Carving w Polsce będzie rozwijał się jeszcze jakiś czas. W tej chwili formuje się "czołówka" polskiego carvingu, dochodzą do niej nowi adepci, którzy zaskakują nas niejednokrotnie szybkimi postępami technicznymi i pomysłami. Z czasem carving na stałe wniknie w naszą kulturę i jestem przekonany, że będzie traktowany na równi z dekoracjami balonowymi, kwiatowymi. Będzie to obowiązkowy element przede wszystkim na weselach. Pod względem technologicznym najlepiej rzeźbi się w melonach i papai ze względu na właściwości miąższu, natomiast biorąc pod uwagę atrakcyjność gotowego produktu, będzie to arbuz. Tak jak inne dziedziny życia i tę można podzielić na kategorię. Zapewne większość czytelników i internautów gdzieś o tym czytała, ale gwoli przypomnienia, wyróżniamy: Carving europejski - do niedawna carving prosty, nieskomplikowany, ale zarazem efektowny, dziś bardziej skomplikowany od tajskiego; Carving tajski - skomplikowany, z dużą ilością drobnych elementów, ząbków, nacięć; Carving chiński - polegający na nacięciu skórki owocu w taki sposób, aby pozostając monolitem cała powierzchnia dała rozciągnąć się w formę swoistej wycinanki; Rzeźba przestrzenna z owoców i warzyw - sensu stricto. W tej chwili, mam wrażenie, że carving kieruje się w stronę rzeźby przestrzennej z elementami tajskimi. Coraz częściej pojawiają się bardzo przestrzenne, rozłożyste kompozycje, które tworzą harmonię z innymi elementami. Najbardziej popularną dekoracją jest arbuz z ewentualną kompozycją kwiatową, ze względu na efekt wizualny, o którym wspominałem wcześniej. Najczęściej rzeźby takie pojawiają się na weselach i ekskluzywnych imprezach. Cena takiej dekoracji waha się, w zależności od pory roku i wielkości kompozycji, od 100 do 350 zł. Osoby chcące spróbować swoich sił w carvingu powinny przede wszystkim uzbroić się w cierpliwość, zakupić dobre książki ew. wybrać się na szkolenie i najważniejsze - powinny kupić dobry sprzęt. Dobry zestaw noży do carvingu to taki na lata podobnie jak nóż tajski lub nóż syjamski. Podpowiem tak: za jakość trzeba zapłacić i niech opakowanie nie będzie argumentem decydującym o zakupie. Trzeba przeanalizować jakość, trwałość i za co chce się zapłacić. Łukasz Szewczyk
  6. Ja nacinam brzeg biszkopta i potem zaciskam wokół nacięcia mocną nitkę. Sprawdzone.
  7. Chef

    Szybkie Dekoracje

    Witam serdecznie po dość długiej nieobecności. Na początek chcę zaprezentować moje najnowsze dzieło. Oto jedna strona książki, którą napisałem razem z moim kolegą. Prosiłbym o opinie na podstawie tej fotografii.
  8. Chef

    Szybkie Dekoracje

    Bardzo ładny arbuz. Róże takie, że wprawiłaby Pani niejednego carvingowca w zakłopotanie. Co do kalii to niebawem pokażę :wink:
  9. Chef

    Szybkie Dekoracje

    Pierwsza propozycja. Jestem otwarty na krytykę, ale nie zapominajcie, że nie jestem filmowcem. :wink: Tak, tak... Nagrałem filmik. Jest on pod tym adresem: http://www.fruitcarving.pl/galeria.html Przyjemnej nauki i słuchowiska :oops: Pozdrawiam i czekam na wasze pomysły.
  10. Witam wszystkich pasjonatów gotowania. Jak zapewne wszyscy wiedzą, zanim spróbujemy jakąś potrawę, przyglądamy się jej walorom wizualnym. Jako kucharz i pasjonat dekoracji potraw proponuję, abyście zaproponowali jakiś produkt, a ja postaram się opracować z niego dekorację lub nawet kilka. Jeśli będziecie zainteresowani, napiszcie, a ja być może przygotuję fotografie krok po kroku. Pozdrawiam.
  11. Chef

    Pierogi Ruskie Mmmmmmm ;)

    Moi drodzy, Do ruskich pierogów dodajemy garść MAJERANKU do farszu. Koniec i kropka. Bezdyskusyjnie! Wiem ze źródła. Salute. Chef
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

By using this site, you agree to our Warunki użytkowania.