Skocz do zawartości

Niedzwiadu

Smakowicze
  • Liczba zawartości

    40
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

Zawartość dodana przez Niedzwiadu

  1. surówki to już oklepany temat, chyba że w staropolskich restauracjach, co do niektórych poszczególnych dań mas\z surówkę ;)
  2. zamów sobie katalog stalglastu ( podstawowe wyposażenia kuchni) i tam masz ceny nowych produktów , a tak to najlepiej jest się załapać na sprzęt jak jakaś restauracja albo hotel się zamyka
  3. ja pracuję takim nożem http://www.swissknife.pl/produkt/157,Noz-kuchenny-Victorinox-dlugosc-ostrza-20cm-.html odrazu przypasował mi się do dłoni , idealnie wyważony, łatwy w ostrzeniu
  4. oliwa i olej z pestek winogron : mniejsza zawartość cholesterolu i dobry smak
  5. serek homogenizowany z żelatyną :razz:
  6. no to tak podniesiesz smak potrawy jak: czosnek pokroisz w cienkie plasterki a cebule nie zsiekasz tylko pokroisz drobno w kosteczke jak pomidory pokroisz to je odcedź, a najlepiej jak wyjmiesz gniazda nasienne, albo zastąpisz pomidorami suszonymi a z tego co widać jak dajesz pomidory na patelnię to muszą być odsączone bo jak nie odsączysz to będziesz miał wodę i krewetki z sosem słabo się połączą i dopraw to co masz na patelnie majerankiem i oregano, byle nie za dużo i będzie ok
  7. bo z owocami i warzywami to jest tak że w sklepie jak już przyjeżdżają "świeże" to są one z drugiej - trzeciej ręki producent>dostawca>sklep, i nie wiadomo co ile spędziło i w jakich warunkach leżały.
  8. sól pieprz musztarda sarepska/dijon czosnek tymianek
  9. im świeższa pieczarka tym mniej ciemnieje :razz: i blanszowanie pomaga zachować kolor
  10. do "tradycyjnego risotta" potrzebujesz: jedna obrana cebula oliwę/olej ryż arborio jedna szklanka(250ml = 200g)( proporcja 1szklanka ryżu dwie szklanki wody) bulion 1l 50 ml białego wytrawne/pół wytrawnego wina sól pieprz do smaku garnek minimum 2l z przykrywką podsmażasz na oliwie lub oleju cebulę pokrojoną w kostkę, dorzucasz szklankę ryżu, prażysz go i mieszasz przez 10 min poczym dolewasz 1/4 bulionu, przykrywasz ryż i odstawiasz na mały ogień mieszając go co jakiś czas, jak bulion odparuje dodajesz znów 1/4 bulionu i odparowujesz na małym ogniu, czynność powtarzasz dwu krotnie, pod koniec wlewasz wino i je odparowujesz. smacznego
  11. taki ten prosty to w śmietanie rozpuścić gorgonzole :)
  12. Cześć :) najpierw usmaż pierś potem dorzuć cebule i pod koniec czosnek :)
  13. hmmm mnie sie wydaje ze obierając w wodzie zrobiłbym to szybciej :)
  14. naturalnym czarnym barwnikiem jest atrament z ośmiornicy :smile:
  15. jeżeli "po czasie" to tak po prostu rozwarstwiła się
  16. Niedzwiadu

    Pomocy

    olej dopiero oddzielisz od reszty ciasta jeżeli długo postoi, wtedy rzadkie ciasto powinno się rozwarstwić i olej będziesz miała u góry. A najlepiej będzie jak dodasz reszty składników tak zęby się zgadzało z proporcją tej ilości oleju :smile:
  17. ja mam przepis na wykorzystanie mrożonych szparag: szparagi sezam migdały wiórki kokosowe masło cukier 1. rozmrozić szparagi. 2. podsmażyć je na maśle dodać cukru i dodać sezam, migdały i wiórki i gotowe na słodko fajna sprawa :wink:
  18. ogólnie to podsmażasz na patelni szynkę dodajesz wcześniej przygotowany szpinak( z czosnkiem lub bez) zalewasz śmietana najlepiej 30% i (jeżeli szpinak był bez czosnku to dodajesz do smaku pesto czosnkowe) na koniec dodajesz ugotowany makaron, dobry jest typu tagliatelle całość razem na patelni podgrzewasz dajesz śmietanie się odparować i nakładasz na talerz :) smacznego;D
  19. Niedzwiadu

    Bogracz

    myślę że można ;) nawet wtedy się przetrawi :sad:
  20. tania jajecznica to masło i jajka... chcesz taniej? tańsze masło tańsze jajka... ja lubię taką. na smalcu podsmażam boczek dodaje cebuli i na to wylewam rozklepane jajko.
  21. Drodzy kochani Forumowicze. Jajka nie popękają podczas gotowania jeżeli włożymy je do zimnej wody. CZAS GOTOWANIA: po3 min od zagotowania wody białko się lekko ścina,a żółtko pozostaje miękkie. po3.5 min od zagotowania białko jest całkowicie ścięte , a żółtko lekko zagęszczone po 5 min białko jest mocno ścięte, a żółtko gęste, ale ciągle miękkie. po7-10min jajko jest ugotowane na twardo. ponieważ białko ścina się już w temperaturze ok. 60°C, natomiast żółtko w temperaturze 64-70°C kucharze uważają, ze nie ma potrzeby gotować jaj na dużym ogniu. najlepiej włożyć je do zimnej wody, szybko szybko podgrzać do 80°C i zmniejszyć ogień do minimum, mniej więcej po 5minutach będziemy mieć jajko na miękko, a po dalszych 5-7 minutach- na twardo. Zbyt długie gotowanie i mocne przypiekanie w czasie smażenia powoduje zmniejszenie wartości odżywczej jajek. Przegotowane mają charakterystyczną ciemną obwódkę wokół żółtka (ze związków siarkowych).
  22. Niedzwiadu

    Zostać Kucharzem

    Cześć:) spokojnie możesz być kucharzem po LO tylko będziesz musiał ukończyć kursy przygotowujące do zdania egzaminu na kucharza (jeżeli chcesz zostać kucharzem takim z papierkiem potwierdzającym twoje kwalifikacje zawodowe) też możesz zrobić zawodówkę dla dorosłych w cechu ale nie wiem skąd pochodzisz to nie powiem Tobie gdzie masz bliżej do takiej szkoły(bo jest ich kilka na Polskę) ale też musisz się zastanowić czy lubisz gotować tak w domu czy myślisz o pracy w restauracjach( bo jeżeli w restauracjach to jednak przydało by się Tobie jakieś przygotowanie zawodowe bo dobrze jest wiedzieć co z czym się łączy jakie procesy zachodzą podczas gotowania i na co trzeba uważać żeby czegoś złego nie dodać albo kolejność dodawania...) ale jeżeli skończysz LO i będziesz chciał wejść do kuchni to będziesz trochę skrzywdzony bo może iść Tobie dobrze ale nagle trafi się sytuacja gdzie będziesz potrzebował tej sztywnej podstawowej teorii. Jak będziesz miał jeszcze jakieś pytania to napisz :D
  23. a od pana moze być?:D # margaryna 1/4 kostki # woda 80 ml # mąka 1/2 szkl # cukier puder Masę taką robimy z ciasta parzonego, lecz bez jajek. Do naczynia - rondla wlewamy wodę, dodajemy margarynę, i rozpuszczamy na ogniu, gdy już margaryna się rozpuści dodajemy mąkę, i ciągle mieszamy, by powstała jednolita lśniąca masa, odstająca od dna i ścianek rondla. Zestawiamy z ognia i pozostawiamy do wystudzenia. Gdy masa wystygnie przygotowujemy stolnicę i cukier puder. Masę wyrabiamy dodając niewielkimi porcjami cukier puder. Trwa to troszkę, bo masa najpierw robi się rzadka, ciągnąca, oblepiająca dłonie, ale później staje się sprężysta i plastyczna - i wtedy jest już gotowa do wyrabiania z niej listków, kwiatów i innych ozdób. Aby nie obsychała zawijamy ją po podzieleniu na kilka części w woreczki foliowe. Każdą część masy barwimy barwnikami spożywczymi na inny kolor . Możemy je barwić także sokiem z marchwi, buraka, mięty, lub po prostu dodając kolorowe kisielki (ilość zależna od tego jak intensywny ma być kolor) I teraz przystępujemy do dzieła - potrzebna nam będzie jeszcze cienka skrobka. Z masy odrywając palcami niewielkie kawałeczki formujemy kulki i szybkim energicznym ruchem skrobką rozpłaszczamy krążek, tworząc cienki owal lub kółko. Następnie zwijamy pierwszy płatek tworząc środek róży. Każdy następny przyklejony płatek tworzy różę.
  24. ja korzystam z dwóch patelni jedna tefala niska i nie za szeroka i druga berghoffa:) polecam tą berghoffa o taka http://www.e-naczynia.pl/index.php?module=...;idProduct=1788 niby do pizzy i naleśników ale dla mnie jest uniwersalna
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

By using this site, you agree to our Warunki użytkowania.