Jogurt (śmietanę) powinno dodać się do danej potrawy pod koniec gotowania. Jeśli dodajemy go razem z mąką, to należy ją dokładnie rozmieszać (również ze szczyptą soli), potem dodać do jogurtu gorący wywar (zaleca się raz więcej niż jest tego jogurtu) i dokładnie całość wymieszać. Tak zahartowany jogurt potem dodaje się do danej potrawy (sosu, zupy), zmniejsza ogień i doprowadza do zagotowania się cały czas mieszając. Gdy tylko się zagotuje, potrawę zdejmujemy z ognia.
Można też na sam koniec, dodać jogurt naturalny i już nie gotować.
Zazwyczaj ściana się dlatego, że jest za długo i za szybko gotowany.