Majonez to jeden z najpopularniejszych sosów na zimno, stosowany do przygotowania różnego rodzaju sałatek oraz jako dodatek do mięsa i potraw z jaj.
Podstawowe składniki, z których powstaje majonez w produkcji przemysłowej to: żółtka jaj, oliwa lub olej, ocet , woda, sól i biały pieprz. Dostępne są majonezy z dodatkiem musztardy. Dodatkowo, w celu przedłużenia terminów przydatności do spożycia oraz poprawy właściwości smakowych, a także wyglądu majonezu dodaje się konserwanty, stabilizatory, aromaty i barwniki.
Jest wielu producentów majonezu, a tym samym istnieją różne receptury jego przygotowania.
Często producenci stosują zamiennie inne składniki, niż te wymienione powyżej. Zwykle są to produkty tańsze, np. zamiast żółtek stosuje się susz jajeczny, a oliwę zastępuje olej roślinny.
Do produkcji majonezu wykorzystuje się substancje, które spożywane w nadmiernych ilościach nie są obojętne dla organizmu człowieka.
Najczęściej używane to: przeciwutleniacz konserwujący E385, substancje zagęszczające guma guar E412 oraz guma ksantanowa E415. Mogą one powodować między innymi: różne dolegliwości jelitowe, wzdęcia , mdłości, biegunki i inne.
W handlu majonezy można spotkać pod różnymi nazwami:
- majonez sałatkowy, jest to tańsza wersja zwykłego majonezu, o płynnej konsystencji;
- majonez dekoracyjny przeznaczony do dekorowania potraw, dosyć gęsty;
- sos majonezowy, bardziej płynny niż wyżej wymienione.
Majonez charakteryzuje się dosyć dużą kalorycznością, 100 g zawiera ok. 700 kcal.
W warunkach domowych można samodzielnie wykonać bardzo dobry majonez, który jednak w porównaniu z majonezem ze sklepu ma dużo krótszy termin przydatności do spożycia (brak konserwantów).
Istnieje wiele różnych przepisów na majonez np. taki:
1 żółtko
250 ml oleju
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz biały
W naczyniu wymieszać bardzo wolno żółtko, musztardę, sól, pieprz i sok z cytryny, a następnie powoli dodawać niewielką ilość, dosłownie kilka kropel oleju ciągle mieszając, aż całość będzie gęsta. Następnie, również wolno dodawać resztę oleju, nie przerywając mieszania.
Ważne, aby wszystkie składniki przed ich połączeniem miały podobną temperaturę.
Zastosowanie: Stosuje się go na zimno do przygotowania różnego rodzaju sałatek, oraz jako dodatek do mięsa i potraw z jaj.
Dostępność: Cały rok.
Przechowywanie: Powinien być przechowywany w temperaturze od 0 do 20ºC, po otwarciu w lodówce do 4 miesięcy.
Typowy sposób przyrządzania: Majonez dodaje się na zimno do przygotowywanych potraw lub do ich dekoracji.
Typowe opakowania: W handlu najczęściej dostępny jest majonez w słoikach lub butelkach szklanych oraz w pojemnikach plastikowych.