Skocz do zawartości

Luczexx

Smakowicze
  • Postów

    30
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez Luczexx

  1. cukier do zaczynu - pożywka dla drożdży. przede wszystkim dobrej jakości składniki, niestety obecnie sprzedawana mąka jest tak podłej jakości, że chleb z piekarni, ciasta, makarony już nie "te". drożdże świeże, niemrozone, spróbuj przesiać mąke. bez otwieranai pieca daj mu wygarować się i potem dowal mu ponad 200C zeby sie przypiekło.
  2. nie do końca chodzi o czas , w takiej temperaturze w cieście wytworzy się chrupiąca skórka a samo ciasto nie zdąży wyschnąć.
  3. Luczexx

    Żurek Domowy

    no tak, kwaśne, białe, na wędzące, z majernakiem i jajkiem. prawie jak zurek!
  4. cieżar jest straszny, ale jest wszystko-odporna :) poza tym bardzo dobry substytut grilla.
  5. owszem :) wychodziły 2 bagietki po 400g kazda i ponad 2 bemary kulek ciasta na pizze po 225 :) ponadto chciałem zauwazyć, że można kupić specjalną mąke do pizzy o wysokiej zawartości glutenu i duzym stopniu miałkości. podajże jest to "zerówka" ale nie dam głowy sobie ściąć.
  6. uwierz mi, że kiedyś pomoc kuchenna tak wyskrobała druciakiem patelnie, że pojawił sie na niej rudy nalot :) nie pamietam jakiej firmy byla patelnia, ale to była solidna włoska robota, cieżko się ją nosiło w jednej dłoni.
  7. pizza typu amerykańskiego - 270C; włoskiego 300-350. w pizzeriach zazwyzcaj ustawione są piece na 350C, wtedy pizza jest gotowa w kilka minut.
  8. Luczexx

    Barszcz Czerwony

    są też gotowe koncetraty barszczu, np. Rolnik.
  9. jak w cieście, to tempura będzie najodpowiedniejsza.
  10. Luczexx

    Żurek Domowy

    żurek bez zakwasu ?! ...
  11. i najlepiej z 3 razy wyrosnąć. ja robie takie: kostka drożdzy, 1,5 l wody, oleju na oko, moze z pol szklanki, cukier, sól, i mąki ile weźmie.
  12. ciężka, żeliwna a to dlatego, że ma inną nośność energii niż zwykłe.
  13. nie, nie i jeszcze raz nie. w ogóle cała bajka o smaku wody jest jak rozmowa o hmmm... nawet cięzko jest mi przytoczyć przykład, wiadomo są wody lecznicze typu Zuber, tutaj smak a raczej zapach wpłynąłby na potrawę :) kiedyś w radiu BBC zaproszona prezesa wody Perrier. pierw zachwalał unikalny smak wody, a potem prowadzący zaprosił go na test gdzie były 3 szklani z wodą w której 1 to perie, więc szanse na trafienie był całkiem spore... otóż prezes w 3 próbach wskazał kranówkę dostępną w budynku radia :) do picia na codzień polecam wody średniozmineralizowane czyli o zawarości mineralnej od 500 do 1500 mg/l
  14. Luczexx

    Żurek Domowy

    potem już tylko będziesz dodawać wody i mąki, nigdy nie myjąc naczynka :)
  15. podręczniki do szkół gastronomicznych, technologia przygotowania potraw itp. ps. a śmietanę dodaje się do kubeczka, gdyż polki w domu na ogół używają smietany 12 - 18%, której jakość jest marna a zawartość tłuszczu powoduje, że się warzy. ja używam dobrej 30 (łaciata, łowicz odpada) i wlewam ją do wrzątku bez żadnych ceregieli.
  16. Luczexx

    Barszcz Czerwony

    rozcieńczyć nowym barszczem ? w zasadzie w kuchni tylko z rzeczami kwaśnymi można coś zrobić. goryczki nie wyeliminuje cukier np.
  17. łosoś jest poddany procesowi WĘDZENIA ZIMNYM DYMEM. w sensie, POWINIEN :-( bo wiemy, ze istenieje takie coś jak esencje wędzarnicze itp :-D łosoś jak najbardziej zdaje się do spożycia, zapewne jadłaś kiedyś polędwice sopocką wędzoną na zimno, też wyglądała jakby była surowa, no nie ?
  18. chętnie bym rozwinął temat, dlaczego jakość ciasta zależy od oliwy z oliwek... :-( ale nie chce się przekomarzać, drogi kolego, ciasto nigdy Ci nie wyjdzie takie jak w pizzeri, bo Twoj piekarnik nie nagrzewa się do 300 - 350 C, i nie utrzymuje stale takiej temperatury, ot cała tajemnica :-D
  19. tego się nie czyści, bo patelnie może rdzewieć, a ten nalot do cenna przyplenizna, której potem będziesz zawdzięczać to, że na bardzo dobrzej rozgrzanej nie będzie się nic przyklejać :-(
  20. ODRADZAM słonecznikowy, olej ten należy spożywać na zimno, a podgrzewać można go tylko do 100C polecam fryturę, kiedyś mozna było ją zakupić w biedronce, na codzień w hurtowniach gastro, makro itd. olej rzepakowy też jest dobry i ZDROWY, wbrew istniejącej opinii, wartościami odżywczymi jest bardzo zblizony oliwie z oliwek. ma prawie identyczną zawrtość kwasów tłuszczowych. tak więc na koniec powtarzam jeszcze raz, nie należy smażyć na oleju słonecznikowym! lepiej wybierz smalec, olej rzepakowy lub oliwe z oliwek.
  21. Luczexx

    Nie Polecamy

    kawior za darmo i jeszcze marudzisz ?! :-D
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

By using this site, you agree to our Warunki użytkowania.