Bahus

Kluski śląskie 75 dag ugotowanych ziemniaków 20 dag mączki ziemniaczanej 1 jajko 1/2 łyżeczki soli Ciepłe ziemniaki przecisnąć przez praskę, lub zmielić w maszynce do mięsa. Dodać jajko, sól i mączkę ziemniaczaną. Wyrobić na gładką masę. Z ciasta formować kulki o średnicy ok. 3 cm. Lekko spłaszczyć. Palcem zrobić małe wgłębienia. Kluski wrzucić do osolonego wrzątku. Gotować do chwili wypłynięcia na powierzchnię.Odcedzić. Podawać polane wszelkimi sosami.

Gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami 45 dkg żołądków z kurczaka 500 ml rosołu drobiowego (może być z kostki) 25 dkg pieczarek 2 średnie cebule 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany 1 łyżka mąki pszennej 2 łyżki smalcu 1 łyżka siekanego szczypiorku sól i pieprz do smaku Żołądki oczyścić, dokładnie umyć i obgotować. Pieczarki i cebulę oczyścić i pokroić razem z żołądkami w paseczki. Dodać wywar i razem z przyprawami dusić pod przykryciem. Podprawić zasmażką z mąki i smalcu i dodać śmietanę. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem ugotowanym na sypko.

Zapiekanka wiosenna 1 główka młodej kapusty 50 dag pieczarek 60 dag ziemniaków 1 papryka czerwona 1 papryka żółta 0,5 l rosołu (może być z kostki) 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki koncentratu pomidorowego 100 ml śmietany 10 dag tartego żółtego sera sól i pieprz do smaku Kapustę umyć i poszatkować. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Składniki zalać rosołem i gotować ok 5 min. Odcedzić. Wywar zachować. Ziemniaki ugotować w łupinach. Obrać ze skórki i pokroić w plastry. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę. Rozprowadzić wywarem. Dodać śmietanę i przecier pomidorowy. Posolić i popieprzyć. Formę do zapiekanek wysmarować tłuszczem. Na dno ułożyć warstwę ziemniaków,następnie warstwę duszonych ziemniaków i znowu warzywa. Układać tak warstwami, aż do wyczerpania składników. Każdą warstwę skrapiać sosem. Wierzch zapiekanki polać resztą sosu i posypać tartym serem. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku przez ok 40 min.

Kalafior po sułtańsku 1 kalafior (60 dag), 5 dag rodzynek, 5 dag orzeszków ziemnych, 1/2 szklanki majonezu, 2 łyżki soku z cytryny, cukier, sól i pieprz do smaku Kalafior oczyścić, starannie opłukać i ugotować na półmiękko (8-10 minut) w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie, Osączyć, ostudzić i podzielic na cząstki. Wymieszać z umytymi i osączonymi rodzynkami, orzeszkami i majonezem. Przyprawic sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Posypać natką.

Spaghetti z cukinią i pomidorami 40 dag makaronu 25 dag cukini 4 średnie pomidory 2 średnie cebule 2 łyżki octu winnego 4 łyżki oliwy z oliwek 3 ząbki czosnku 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich sól i pieprz do smaku Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Cukinie umyć. Pokroić w paseczki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.. Cebule obrać i drobno posiekać.Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Wrzucić cebulę i czosnek. Zeszklić. Dodać cukinię i pomidory. Smażyć przez ok 5 min. Podprawić solą, pieprzem i octem winnym. Całość wymieszać z makaronem. Posypać posiekanymi orzechami. Podawać gorące

Sos tzatziki 350 ml gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu 3 średnie świeże ogórki 5 ząbków czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka octu winnego sól do smaku Ogórki obrać. Zetrzeć na tarce o drobnych otworach lub drobno posiekać. Posolić. Obciązyć talerzykiem i poczekać, aż puści sok. Osączyć. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, ocet winny i śmietanę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Pozostawić w chłodnym miejscu na ok 1/2 godz. Podawać do mięs z grilla.

Sałatka macedońska 5 strąków czerwonej papryki 2 jajka ugotowane na twardo 15 dag żółtego sera 45 dag ugotowanych w mundurkach ziemniaków 3 łyżki oliwy 1 łyżka octu winnego 1 i 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku Ziemniaki obrać i wraz z jajkiem pokroić w plastry. Paprykę umyć i po usunięciu gniazd nasięnnych pokroić w paski. Ser utrzeć na tarce o dużych otworach. Wszystkie składniki wymieszać. Zalać sosem przygotowanym z oliwy i octu. Przyprawić solą i pieprzem. Posypać posiekaną zieloną pietruszką. Wstawić na 2 godz do lodówki.

Wieprzowina w porach 50 dag łopatki wieprzowej 2 średnie cebule 2 średnie pory 1 puszka pomidorów 100 ml śmietany 3 ząbki czosnku 1 łyżeczka tymianku 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 1/2 łyżeczki ostrej papryki 1 liść laurowy 2 łyżki masła 3 łyżki oleju szczypta mąki sól, pieprz Kroję mięso w plastry, a następnie w kostkę. Siekam grubo jedną cebulę. W rondlu rozgrzewam olej, wrzucam mięso. Smażę na dość dużym ogniu ciągle mieszając. Gdy się lekko przyrumieni, wsypuję cebulę i smażę 5 minut. Następnie wsypuję mąkę, dodaję wszystkie przyprawy i posiekany czosnek. Wlewam szklankę wody, przykrywam szczelnie i duszę na małym ogniu przez godzinę. Od czasu do czasu sprawdzam, czy jest dość płynu i w miarę potrzeby dolewam gorącej wody. Kroję w grube plasterki oczyszczone i umyte pory. Siekam grubo cebulę, otwieram puszkę z pomidorami. Rozgrzewam w rondlu masło, wsypuję cebulę i pory, smażę na małym ogniu przez 10 minut. Gdy wieprzowina jest prawie miękka, dodaję pomidory i śmietanę. Przekładam do rondla cebulę i pory. Zdejmuję pokrywkę, gotuję gulasz jeszcze przez kwadrans. .

Niedopatrzenie , (sorry) ocet dajemy razem z cukrem, Bahus

Sałatka z kalafiora i młodej marchewki 1 średni kalafior 6 młodych marchewek 150 ml majonezu 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1 łyżeczka ostrej francuskiej musztardy 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki sól, pieprz i sok z cytryny do smaku Kalafior umyć, podzielić na różyczki i obgotować w osolonej wodzie przez ok 5 min.(kalafior musi być lekko twardawy).Odcedzić. Marchewki oskrobać. Pokroić na zapałkę. Majonez wymieszać ze śmietaną i musztardą. Dodać posiekaną pietruszkę i sproszkowaną paprykę. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Kalafior wymieszać z marchewką. Polać sosem. Odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godz. Podawać z białym pieczywem lub jako dodatek do mięs z grilla.

Sałatka Weroniki po 1/2 puszki filetów helskich i tuńczyka w oleju 1 sałata 2 pomidory 2 czerwone cebule 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka ostrej musztardy 3 łyżeczki octu winnego 1/2 łyżeczki soli pieprz 5-6 łyżek oliwy 1 jajko ugotowane na twardo 10 czarnych oliwek Filety i tuńczyka osączyć z oleju.Tuńczyka rozdrobnić. Sałatę umyć, osuszyć, porwać na kawałki. Pomidory umyć, pokroić w cząstki. Cebule obrać, pokroić w talarki. Składniki sałatki wymieszać. Czosnek obrać, posiekać, połączyć z musztardą, octem, solą i pieprzem. Dodać oliwię, ubić. Sałatkę polać sosem, dokładnie wymieszać, dekorować ósemkami jajka i czarnymi oliwkami

Sałatka ziemniaczana po węgiersku 60 dag ugotowanych w łupinach ziemniaków, 10 dag marynowanych pieczarek, 2 łyżki zalewy z pieczarek, 100 ml gęstej kwaśnej śmietany, 50 ml oliwy z olwek, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól i pieprz do smaku. Obrane z łupin ziemniaki i osączone z zalewy pieczarki pokroić w kostkę. Śmietanę wymieszać z oliwą z oliwek i dwoma łyżkami zalewy (marynaty) z pieczarek. Sosem polać sałatkę. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godz. Podawać z białym pieczywem.

Zapiekanka Happy Fantasy 1 szklanka ryżu 3 piersi z kurczaka 1 duża cebula 1 czerwona papryka tarty żółty ser curry oregano sos pomidorowy tłuszcz do wysmarowania naczynia żaroodpornego Ryż ugotować na sypko. Piersi pociąć w kosteczkę i podsmażyć. Posiekać cebulę oraz paprykę, podsmażyć na złoto i dodać do piersi. Przyprawić do smaku. Natłuścić naczynie żaroodporne. Ryż wymieszać z sosem pomidorowym I wyłożyć do naczynia. Następnie dodać mięso z cebulą i papryką. Wszystko posypać tartym serem. Zapiekać tak długo aż ser całkowicie się rozpuści. Zapiekankę tę wymyślił MisiekMar. Bardzo ją polecam.

Tagliatelle z kalafiorem i brokułami 25 dag kalafiora 25 dag brokułów 2 średnie cebule 50 dag makaronu tagliatelle 12 dag przerośniętego wędzonego boczku 2 jajka 1 łyżka masła 200 ml gęstej kwaśnej śmietany 2 żółtka sól pieprz i gałka muszkatałowa do smaku Kalafior i brokuły umyć i podzielić na różyczki. Ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Boczek pokroić w drobne plasterki. Przesmażyć na patelni. Dodać cebulę. Zeszklić. Makaron ugotować 'al dente', w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać śmietanę zmiksowaną z jajkami i żółtkami. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Całość smażyć lekko mieszając do zgęstnienia masy.

Kapusta młoda na słodko kwaśno 1 główka młodej białej kapusty 5 łyżeczek cukru 2 łyżki octu spirytusowego sól i pieprz do smaku Kapustę umyć, pozbawić głąba i poszatkować. Zalać wrzątkiem. Posolić i popieprzyć. Gotować do prawie miękkości. Dodać cukier i ocet. Dusić jeszcze ok 5 min. Kapusta musi mieć zdecydowanie słodko kwaśny smak.

Karkówka w sosie paprykowym 4 plastry wieprzowej karkówki 2 łyżki oliwy 2 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki 1 łyżka soku z cytryny 100 ml gęstej kwaśnej śmietany 1 łyżka posiekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku Mięso posolić i popieprzyć. Skropić sokiem z cytryny.Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu po ok. 3 min z każdej strony. Zalać śmietaną. Dodać sproszkowaną paprykę. Dusić na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Przed podaniem posypać posiekaną zieloną pietruszką. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Sałatka Bahusa 2 szklanki ugotowanego na sypko ryżu, 2 średnie pomidory, 1 mała cebula, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 2 strąki czerwonej papryki, 50 ml sosu winegret. Pomidory sparzyć. Obrać ze skórki. Usunąć nasiona. Miąższ pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Rozdrobnione warzywa wymieszać z ugotowannym ryżem. Dodać posiekany szczypiorek. Całość zalać sosem winegret. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 1/2 godz do lodówki. Podawać z białym pieczywem.

Meksykańska zupa z kukurydzy 2 puszki kukurydzy konserwowej 2 średnie cebule 3 łyżki oleju 1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy 2 świeże papryczki chili 1 łyżka posiekanej kolendry lub natki pietruszki 1,5 l rosołu (mże być z kostki) sól i pieprz do smaku. Cebulę obrać. Pokroić w kostkę. Papryczki pozbawić nasion i drobno posiekać. Wymieszane warzywa przesmażyć na gorącym tłuszczu do zeszklenia cebuli. Kukurydzę osączyć i podzielić na 2 części. Pierwszą z nich wymieszać z kurkumą, cebulą i chili. Zalać rosołem. gotować pod przykryciem ok. 15 min. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać pozostałą kukurydzę. Przyprawić solą i pieprzem. Zagotować. Posypać zieloną posiekaną kolendrą lub natką pietruszki

Spaghetti z bazylią 40 dag saghetti 200 ml gęstej kwaśnej śmietany 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii 10 dag startego parmezanu 2 ząbki czosnku sól do smaku Czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszać ze śmietaną. Dodać posiekaną bazylię i parmezan. Posolić do smaku. Spaghetti ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Wymieszać z sosem. Zagotować. Podawać bardzo gorące

Czerwony ryż na ostro (rewelacja) 1 szklanka długoziarnistego ryżu 1 szklanka soku pomidorowego 1,5 szklanki rosołu (może być z kostki) 3 łyżki masła lub innego tłuszczu) 1 łyżka koncentratu pomidorowego (30%) 1 średnia cebula 1/4 łyżeczki pieprzu 1/4 łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki szczypta sproszkowanego chili sól i przyprawa maggi do smaku Na patelni rozgrzać 2 łyżki tłuszczu. Wrzucić opłukany i osączony ryż. Ciągle mieszając smażyć do uzyskania złotego koloru. Ryż przełożyć do garnka o grubym dnie. Zalać sokiem pomidorowym oraz rosołem, w którym uprzednio rozpuścić koncentrat pomidorowy. Dodać przyprawy. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na pozostałym tłuszczu. Dodać do ryżu. Wymieszać. Gotować na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, do miękkości. Z ryżu formować porcje, jako formy używając np. filiżanki do kawy.

Parówki w sosie cebulowym 40 dag cienkich cielęcych parówek 2 średnie cebule 4 łyżki oleju słonecznikowego 200 ml rosołu (może być z kostki) 1 łyżka posiekanego świeżego koperku 1 łyżka ostrej musztardy 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka mąki pszennej sól i pieprz do smaku Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać. Przesmażyć chwilę na 3 łyżkach rozgrzanego oleju. Zalać rosołem. Gotować ok. 10 min. Dodać koperek, musztardę i sok z cytryny. Posolić i popieprzyć do smaku. Sos zagęścić mąką. Parówki podsmażyć na 1 łyżce oleju. Przełożyć na półmisek. Polać sosem. Podawać z ziemniakami z wody, lub kluskami półfrancuskimi.

Biała kapusta po bawarsku 1 kg poszatkowanej białej kapusty 5 dag smalcu 2 średnie cebule 1 jabłko 150 ml rosołu (może być z kostki) 2 łyżeczki cukru 2 łyżki winnego octu sól i pieprz do smaku Cebulę drobno posiekać. Jabłko pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. (bez obierania z łupiny). Do rozgrzanego tłuszczu wrzucić cukier. Przyrumienić. Dodać cebulę i jabłko. Poddusić. Dodać kapustę, posolić i popieprzyć do smaku. Podlać rosołem. Dusić na małym ogniu ok. 1 godz. Pod koniec duszenia dodać ocet winny.

Placki ziemniaczane po wielkopolsku 75 dag ziemniaków 3 cebule 2 ząbki czosnku 1 jajo 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej pieprz olej lub smalec do smażenia Umyte ziemniaki i cebulę obrać, opłukać i utrzeć na tarce o małych otworach. Połączyć z roztartym czosnkiem, jajem i przesianą mąką ziemniaczaną. Przyprawić solą i pieprzem. Na rozgrzany tłuszcz kłaść łyżką małe porcje przygotowanej masy, formować okrągłe placuszki. Zrumienić z obu stron na złoty kolor.

Francuski sos czosnkowy 4 ząbki czosnku 4 kromki pszennego chleba (kawiorki) 2 łyżki wody mineralnej, 1 żółtko 200 ml oliwy sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku Czosnek obrać i przepuścić przez praskę. Kromki chleba okroić ze skórki. Miękisz zalać wodą mineralną. Rozetrzeć. Dodać czosnek. Utrzeć na jednolitą masę. Dodać żółtko. Wymieszać. Powstałą masę ucierać dodając małymi porcjami oliwę. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

Spaghetti z sezamem i czosnkiem 30 dag spaghetti, 2 łyżki ziaren sezamu 4 strąki chili, 4 łyżki oliwy z oliwek 4 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku Ziarna sezamu uprażyć na patelni Strączki chili przekroić wzdłuż, umyć usuwając nasiona, miąższ pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać, przepuścić przez praskę. Oliwę rozgrzać mocno na patelni. Poddusić na niej chili i czosnek, aż zmiękną i staną się szkliste. Spaghetti ugotować w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Makaron wymieszać z uprażonymi ziarnami sezamu, chili, czosnkiem posolić i popieprzyć do smaku. Przed podaniem posypać drobno posiekaną natką. Podawać gorące.