Bahus

Śląski sernik z kruszonką Ciasto: 450 g mąki 30 g drożdży 1/4 l letniego mleka 50 g masła 50 g cukru 1 jajko szczypta soli Masa serowa: 200 g miękkiego masła 200 g cukru 3 jajka 1 kg białego sera 40 g mąki ziemniaczanej szczypta soli starta skórka z cytryny Kruszonka: 350 g mąki 200 g cukru po szczypcie soli i cynamonu 200 g stopionego masła masło do smarowania blachy Część mąki przesiać do miski, we wgłębienie wkruszyć drożdże, wlać mleko, lekko wymieszać. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu 15 min, aż wyrośnie. Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia. Masło roztopić, przestudzić, połączyć z rozczynem. Zagniatać z pozostałą mąką, cukrem, jajkiem i solą. Wyrabiać twarde ciasto drożdżowe. Odstawić na 30 min, by wyrosło. Przygotować masę serową: masło utrzeć z cukrem na pianę, dodać jajka, ser, sól, mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny; utrzeć na gładką masę. Wyrośnięte ciasto rozwałkować w kształcie prostokąta, wyłożyć na posmarowaną masłem blachę, na wierzch nałożyć masę serową. Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z solą, cukrem i cynamonem, dolewając masło wyrobić dość gęste ciasto. Rozetrzeć rękami na grudki, posypać wierzch sera. Placek odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Piec w temp. 210 °C przez 20-25 min

Zapiekana domowa 80 dag marchewki 50 dag ziemniaków 2 łyżki margaryny 4 łyżki mąki 20 dag startego sera gouda 1 szklanka bulionu 1 szklanka śmietany sól, biały pieprz szczypta gałki muszkatołowej 2 łyżki posiekanej natki 4 kiełbaski 2 łyżki oleju 15 dag wędzonego boczku Marchewki oczyścić, umyć, pokroić w plastry. Gotować 15 20 min w małej ilości wrzącej, osolonej wody. Osączyć na sitku. Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach. Obrać, pokroić w plastry. Mąkę zrumienić na margarynie. Dodać śmietanę wymieszaną z bulionem, gotować na wolnym ogniu 5 min. Dodać ser, przyprawić solą, pieprzem i gałką. Dodać natkę, wymieszać. Kiełbaski pokroić w plasterki. Boczek w słupki, podsmażyć na łyżce oleju. Formę natłuścić, ułożyć warstwy marchewki, kiełbasek, ziemniaków i marchewki. Ziemniaki oprószyć solą i pieprzem. Zalać sosem, rozłożyć kawałki boczku. Zapiekać przez ok. 30 min w temp.200-250°C.

Tortilla ziemniaczana z boczkiem 1 kg ziemniaków średniej wielkości, tłuszcz do posmarowania naczynia, 100 g wędzonego boczku, 1 por, 1 łyżka oleju, 150 g twarożku śmietankowego, 200 g śmietany, 3 jajka 1 łyżeczka ziół prowansalskich, sól, pieprz, 30 g schłodzonego masła Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w cienkie plastry i gotować ok. 5 minut w osolonej wodzie, następnie odcedzić. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem i ułożyć w nim plastry ziemniaków. Boczek pokroić w paski. Por oczyścić, umyć i pokroić w krążki. Boczek i por dusić ok. 5 minut na rozgrzanym oleju, następnie rozłożyć na ziemniakach. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Twarożek rozgnieść widelcem, połączyć ze śmietaną, rozkłóconymi jajkami i ziołami, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Sosem polać ziemniaki. Masło pokroić w wiórki i ułożyć na zapiekance. Tortillę wstawić do piekarnika i piec ok. 20 minut, aż jej powierzchnia zbrązowieje.

Zapiekanka z mięsem i warzywami 50 dag małych ziemniaków, sól, 3 marchewki, 20 dag brokułów, 20 dag fasolki szparagowej, 1 szlotka, 400 g mielonego mięsa, 2 łyżki tartej bułki, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 jajo, pieprz, 200 g śmietany kremówki, 100 g startego parmezanu, 1 łyżeczka mielonego kminku, tłuszcz do posmarowania naczynia Ziemniaki wyszorować, ugotować w osolonej wodzie, następnie odcedzić i obrać. Marchew, brokuły i fasolkę oczyścić i umyć. Brokuły podzielić na różyczki, marchew pokroić w krążki. Wszystkie warzywa krótko zblanszować w osolonej wodzie i odcedzić. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Szalotkę oczyścić i posiekać. Cebulkę wymieszać z mięsem, tartą bułką, pietruszką i rozkłóconym jajem. Masę doprawić solą i pieprzem i uformować z niej małe kulki. Naczynie żaroodporne natłuścić i ułożyć w nim warstwami ziemniaki, warzywa i mięsne kulki. Śmietanę wymieszać z parmezanem i doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Zapiekankę polać sosem śmietanowo-serowym i piec ok. 20 minut. Przed podaniem danie posypać posiekaną pietruszką.

Gulasz wieprzowy z pieczarkami 1 kg wieprzowiny (karkówka, łopatka), 30 dag pieczarek, 4 średnie cebule, 1 łyżka smalcu, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 400 ml rosołu (może być z kostki), 1 łyżka masła, 10 dag ogórków konserwowych, 50 ml gęstej kwaśnej śmietany, cukier, sól i pieprz. Mięso umyć osuszyć i pokroić w kostkę. Posolić i popieprzyć. W rondlu rozgrzać smalec. Obsmażyć na nim mięso na złoty kolor. Dodać sproszkowaną paprykę i obraną, pokrojoną w półplasterki cebulę. Smażyć do zeszklenia cebuli. Pieczarki umyć, obrać pokroić w plasterki i smażyć na maśle do momentu, aż płyn wuparuje a pieczarki się kekko zrumienią. Dodać je do mięsa wraz z pokrojonymi w cienkie plasterki ogórkami. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Podlać rosołem. Dusić na małym ogniu do miękkości mięsa. Dodać śmietanę wymieszaną z mąką i odrobiną wody. Zagotować.

Sernik śmietankowy 250 g dwukrotnie zmielonego białego sera 2 żółtka 60 g cukru opakowanie cukru waniliowego 150 ml mleka 5 łyżeczek żelatyny 4 limonki 200 ml słodkiej bitej śmietany cukier puder 2 biszkoptowe blaty Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie. Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Cały czas mieszając połączyć z żółtkami. Podgrzać, aż powstanie gęsty krem (nie dopuścić do zagotowania). Dodać żelatynę, wymieszać. Limonki sparzyć, z dwóch zetrzeć skórkę. Z trzech wycisnąć sok, czwartą pokroić razem ze skórką w cieniutkie plasterki. Ser zmiksować z sokiem, dodać połowę startej skórki, połączyć z kremem waniliowym i bitą śmietaną. Gdy krem zacznie gęstnieć, przełożyć nim blaty. Wierzch tortu posypać cukrem pudrem i przybrać plasterkami limonek. Wstawić na godzinę do lodówki

Rissotto z kurczakiem i żółtym serem 250 g ugotowanego ryżu szyjka, skrzydełka, korpus i kuper z kurczaka 3 łyżki oleju 1 szklanka bulionu instant 2 cebule 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej sól, pieprz, szczypta cząbru 4-5 łyżek startego żółtego sera kilka gałązek natki Mięso umyć, osuszyć, obsmażyć na łyżce oleju, podlać bulionem, dusić 15 min. Mięso wyjąć, obrać z kości, włożyć do bulionu. Cebule obrać, pokroić w ósemki, zeszklić w łyżce oleju, dodać do mięsa, wymieszać. Mąkę rozprowadzić 2 łyżkami wody, zagęścić bulion, przyprawić. Natkę umyć, osuszyć. Żaroodporną formę natłuścić resztą oleju. Włożyć ryż, polać sosem mięsnym, wymieszać, posypać serem. Zapiekać 15 min w temp. 180°C. Ozdobić natką.

Sałatka z młodej kapusty po grecku 1 główka młodej kapusty 5 dag ugotowanej białej fasoli 1 łyżka kaparów 8 czarnych oliwek bez pestek 4 łyżki octu z białego wina 4 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka ostrej musztardy sól i pieprz do smaku Kapustę umyć i drobno poszatkować. Musztardę utrzeć z octem. Ciągle mieszając dodawać stopniowo oliwę. Tak przygotowanym sosem polać kapustę. Dodać posiekane kapary i pokrojone w plasterki oliwki. Wszystkie składniki wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku. Podawać z białym pieczywem.

Sałatka bankietowa 30 dag kiełbasy (np. śląskiej), 20 dag ogórków konserwowych, 3 średnie pomidory, 1 duża cebula, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 10 dag serka homogenizowanego, 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżka majonezu, sok z cytryny, sól i pieprz Kiełbasę, ogórki i obraną cebulę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ również pokroić w kostkę. Składniki połączyć i wymieszać. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Serek wymieszać ze śmietaną i majonezem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sosem polać sałatkę. Wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce na 1/2 godz.

Sałatka makaronowa Marii 25 dag kolorowego makaronu 20 dag marynowanych pieczarek, 20 dag kukurydzy konserwowej, 35 dag czerwonej fasoli (z puszki) 100 ml majonezu, 50 ml gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka ostrej musztardy, sól i pieprz do smaku. Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić i wystudzić. Kukurydzę i fasolę osączyć z zalewy. Pieczarki pokroić w plasterki. Śmietanę wymieszać z majonezem i musztardą. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Udka z kurczaka w sosie pieczarkowym 1 kg udek z kurczaka 35 dag pieczarek 2 cebule 100 ml kwaśnej śmietany 3 łyżki masła lub margaryny 1 łyżka mąki 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku Udka umyć, posolić i popieprzyć. W rondlu rozpuścić 2 łyżki masła i obsmażyć na nim udka. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem ok 1 godz.Pokrojone w paski pieczarki i cebulę podsmażyć na reszcie masła i na 10 min przed końcem duszenia dodać do udek. Na koniec dodać śmietanę którą uprzednio wymieszano z mąką. Zagotować. Przed podaniem posypać obficie posiekaną zieloną pietruszką.

Spaghetti po neapolitańsku 40 dkg makaronu spaghetti 4 średnie dojrzałe pomidory 100 ml oliwy z oliwek 2 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu 3 łyżki startego parmezanu lub innego ostrego żółtego sera sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić. Pomidory sparzyć obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pomidory, rozmaryn i czosnek. Fusić przez ok 5 min. Podprawić solą i pieprzem. Dodać makaron. Dokładnie wymieszać. Posypać startym serem. Podawać bardzo gorące.

Spaghetti po sycylijsku 40 dkg spaghetti 10 dkg tuńczyka w oliwie 3 dojrzałe pomidory 2 ząbki czosnku 1 łyżka posiekanej natki pietruszki starta skórka z 1/2 cytryny 4 łyżki oliwy sól i pieprz do smaku Spaghetti ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Pomidory sparzyć obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Czosnek obrać i przecisnąc przez praskę. Tuńczyka osączyć i rozdrobnić widelcem. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Przesmażyć na nim czosnek. Dodać tuńczyka i pomidory. Smażyć na wolnym ogniu ok. 8 min. Dodać ugotowane spaghetti, dalej smażyć przez ok. 4 min. Doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać. Posypać natką pietruszki i startą skórką cytrynową.

Piersi z kurczaka w sosie śmietanowym 4 piersi z kurczaka 10 dkg włoszczyzny (bez kapusty) 1 średnia cebula 100 ml kwaśnej śmietany 1 łyżka mąki pszennej 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki 2 łyżki oliwy do smażenia sól do smaku Mięso umyć. Osuszyć, posolić i obsmażyć na tłuszczu z obu stron. Wyjąć i przełożyć w ciepłe miejsce. Włoszczyznę obrać i pokroić w zapałkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Warzywa przesmażyć na pozostałym od smażenia mięsa tłuszczu przez ok 3 min. Obłożyć nimi piersi. Zalać śmietaną. Dodać sproszkowaną paprykę i dusić do miękkości mięsa. (W miarę potrzeby podlewając wodą). Piersi przełożyć na nagrzany półmisek. Sos zagęścić mąką. Podprawić do smaku solą. Polać nim mięso. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Piersi z kurczaka po karaibsku 3 piersi kurczaka (po 15 dag) ząbek czosnku 1 posiekane pepperoni 1 cebula po łyżeczce kolendry, imbiru i curry 1 łyżeczka skórki z cytryny 4 łyżki dżemu morelowego 1 łyżka octu winnego 5 łyżek oliwy sól, pieprz po pół łyżeczki orzechów ziemnych i cynamonu 1 ananas w plastrach (może być z puszki) Mięso pokroić na paski. Oprószyć solą i pieprzem. Wymieszać posiekany czosnek, pepperoni, cebulę, kolendrę, imbir, curry, skórkę cytrynową, dżem morelowy, ocet winny oraz łyżkę oliwy. Mięso nabić na szpadki i posmarować marynatą. Wstawić na 2 godziny w chłodne miejsce, Posmarować blachę oliwą i piec kurczaka 20 minut w temperaturze 200 st. C. Potem położyć plastry ananasa i piec dalsze 30 minut. Przed podaniem posypać mięso orzechami i cynamonem.

Piersi z kurczaka duszone z fasolką 6 piersi z kurczaka 2 łyżki masła 45 dag ugotowanej na półtwardo fasolki szparagowej 300 ml mleka 2 łyżki ketchupu 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 1/2 sproszkowanego cynamonu szczypta sproszkowanych lub utłuczonych goździków sól i pieprz do smaku Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. W rondlu rozgrzać tłuszcz. obsmażyć na nim filety z obu stron na złoty kolor. Posypać przyprawami. Zalać mlekiem. Dusić na wolnym ogniu ok 10 min. Dodać pokrojoną na kawałki fasolkę oraz ketchup. Dusić dalej do miękkości mięsa i fasolki. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z ziemniakami.

Piersi z kurczaka nadziewane bazylią 4 piersi z kurczaka ze skórą, 2 szalotki, 1 ząbek czosnku, 5 łyżek posiekanej bazylii, 3 łyżki sera ricotta, 2 łyżki oliwy z oliwek, 20 dag kurek (ze słoika), 150 ml śmietany, 1 łyżka soku z cytryny, listki bazylii do dekoracji, sól i pieprz. Piersi umyć i osuszyć. Szalotki i czosnek obrać i posiekać. Bazylię wymieszać z połową porcji szalotki, czosnkiem i serem. Farsz ostrożnie umieścić między skórką a mięsem, spiąć wykałaczkami i posypać solą i pieprzem. Smażyć na oliwie po 4 minuty z każdej strony. Przełożyć w ciepłe miejsce. Na pozostałym po smażeniu tłuszczu zeszklić resztę szalotki. Dodać osączone z zalewy kurki. Smażyć jeszcze przez 2 min. Dodać śmietanę, zagotować. Doprawić do smaku solą pieprzem i sokiem z cytryny. Sosem polać mięso. Udekorować listkami bazylii.

Piersi z kurczaka po araracku 4 piersi z kurczaka 10 dag pieczarek 150 ml rosołu (może być z kostki) 2 łyżki masła 1 łyżka mąki pszennej 1 łyżka posiekanej natki pietruszki szczypta sproszkowanych goździków sól i pieprz do smaku Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Lekko posolić Obsmażyć na maśle z obu stron na złoty kolor. Wyjąć i przełożyć w ciepłe miejsce. Pieczarki umyć i pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa (ok. 4 min). Dodać mąkę. Smażyć dalej przez ok 1 min. Podlać rosołem. Włożyć obsmażone wcześniej piersi z kurczaka. Dusić do miękkości mięsa. Doprawić solą, pieprzem, sproszkowanym goździkiem. Posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Piersi z kurczaka po prowansalsku 4 piersi z kurczaka ( w sumie około 500 g ) 2 łyżki oliwy z oliwek 1/2 l wytrawnego, białego wina sól, pieprz 3 pomidory 8-10 czarnych oliwek 2 ząbki czosnku 3 łyżki gorącej wody 1/4 kostki rosołowej mąka do zagęszczenia sosu 1/2 pęczka pietruszki Mięso rozmrozić jeśli było mrożone), umyć dokładnie pod gorącą wodą i osuszyć. Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim mięso z każdej strony po 5 minut. Mięso wyjąć z patelni i odstawić tak, by nie wystygło. Do sosu dolać wino. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, zdjąć z nich skórki i pokroić w kostkę. Z oliwek usunąć pestki i pokroić je w plasterki. Pomidory, oliwki oraz czosnek roztarty z solą dodać do sosu, wlać trochę gorącej wody i wrzucić kostkę rosołową. Sos można ewentualnie zagęścić mąką, gotując go następnie przez 5 minut. Doprawić sos solą oraz pieprzem i polać nim filety. Na koniec posypać całość wymytą i posiekaną natką pietruszki.

Piersi z kurczaka po kreolsku 4 piersi z kurczaka, 2 średnie cebule, 3 łyżki oleju arachidowego, 50 ml markowego rumu, 1 mała puszka ananasa, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru, szczypta pieprzu cayenne, sól i biały świeżo zmielony pieprz do smaku. Mięso umyć, osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem, pieprzem cayenne i sproszkowanym imbirem. Odstawić na 20 min. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Dodać cebulę. Zeszklić. Całość polać rumem. Podpalić. Gdy płomień zgaśnie polać 4 łyżkami zalewy z ananasa i sokiem z cytryny. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 50 min. (w miarę potrzeby podlewając wodą zmieszaną z zalewą ananasa w stosunku 1:1) Plastry ananasa pokroić w kostkę. Dodać do mięsa. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dusić jeszcze przez ok. 10 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Piersi z kurczaka po litewsku 6 piersi z kurczaka 20 dag suszonych śliwek 2 łyżki masła 150 ml gęstej kwaśnej śmietany sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Lekko posolić. Obsmażyć na maśle z obu stron na złoty kolor. Dodać uprzednio namoczone, pozbawione pestek i drobno posiekane śliwki. Podlać odrobiną wody, w której moczyły się śliwki. Dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia wlać śmietanę. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem ugotowanym na sypko i sezonową surówką.

Piersi z kurczaka po normandzku 4 duże piersi z kurczaka, 25 dag pieczarek, 150 ml gęstej kwaśnej śmietany, 40 dag kwaśnych jabłek, 4 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 100 ml rosołu, 1 pęczek posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz, cukier, majeranek i sok z cytryny do smaku. Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć pieprzem i solą. Odstawić w chłodne miejsce na 20 min. Obtoczyć w mące. W rondlu rozgrzać masło. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Podlać rosołem. Dodać obrane i pokrojone w paseczki pieczarki. Dusić na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia wlać śmietanę. Piersi wyjąć i pokroić w ukośne grube plastry. Ułożyć na ogrzanym półmisku. Do pozostałego po duszeniu sosu, dodać obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę jabłka. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Dusić jeszcze ok. 3 min. (Do momentu, aż jabłka zmiękną). Zawartością rondla polać ułożone na półmisku mięso. Posypać natką pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody i sezonową surówką.

Piersi z kurczaka po antylsku 4 duże piersi z kurczaka, 300 ml soku z grejpfrutów (najlepszy świeżo wyciśnięty), 1 czerwona papryka, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól i świeżo zmielony pieprz do smaku. Mięso umyć, osuszyć i zalać sokiem greipfrutowym tak aby było całkowicie nim przykryte. Przełożyć w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) na 12 godzin. Po tym czasie filety wyjąć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Marynatę zachować. Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na paseczki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. W rondlu rozgrzać oliwę obsmażyć na nim piersi z obu stron na złocisty kolor. Dodać cebulę czosnek i paprykę. Smażyć razem jeszcze przez 3 min. podlać niewielką ilością marynaty i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia dodać posiekaną natkę pietruszki. Mięso wyjąć pokroić w ukośne plastry i ułożyć na nagrzanym pólmisku. Polać sosem. Podawać z ryżem ugotowenym na sypko.

Piersi z kurczaka po mediolańsku 4 piersi z kurczaka, 200 ml czerwonego wytrawnego wina 2 łyżki masła 15 dag pieczarek 15 dag groszku konserwowego 1 łyżka koncentratu pomidorowego 10 dag ogórków konserwowych sól, pieprz, przyprawa curry i gałka muszkatalowa Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem, curry i gałką muszkatałową. Odstawić na 20 min. Na patelni rozgrzać masło. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Ogórki drobno posiekać. Obsmażone mięso podlać winem i dusić ok. 5 min. Dodać pieczarki, ogórki i koncentrat pomidorowy. Dusić dalej do miękkości mięsa. Gdy mięso będzie miękkie dodać osączony z zalewy groszek konserwowy. Doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i gałką muszkatałową. Zagotować.

Piersi z kurczaka po baskijsku 4 piersi z kurczaka 10 dag gotowanej szynki 1 średnia cebula 3 strąki czerwonej papryki 2 duże dojrzałe pomidory 3 łyżki masa 1 łyżka koniaku sól, pieprz i sproszkowana papryka do smaku. Mięso umyć i osuszyć. W rondlu rozgrzać masło. Obsmażyć na nim piersi z obu stron na złoty kolor. Ploać koniakiem. Zapalić. Dodać pokrojoną w kostkę szynkę. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Rozdrobnione warzywa dodać do mięsa. Doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną papryką.Całość dusić na małym ogniu przez ok. 25 min. Przed podaniem piersi pokroić w ukośne plastry. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.