Bahus

Udka z kurczaka po myśliwsku 6 udek z kurczaka 1 średnia cebula 20 dag pieczarek 2 łyżki masła 100 ml rosołu (może być z kostki) 100 ml białego wytrawnego wina Udka obsmażyć na 1 łyżce masła. Dodać drobno posiekaną cebulę. Smażyć razem z udkami do jasno złotego koloru cebuli. Całość opruszyć mąką. Dodać rosół i wino. Dusić na małym ogniu do miękkości mięsa (ok.30 min). Pieczarki umyć i pokroić na cienkie plasterki. Przesmażyć na pozostałym maśle. Dodać do udek. Poddusić ok 2 min.

Racuszki z ryżu 12 dag mąki pszennej 12 dag ryżu 2 jajka 100 ml śmietany 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 paczka cukru waniliowego olej słonecznikowy do smażenia cukier puder do posypania Ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie. Przesianą mąkę wymieszać dokładnie ze śmietaną, proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i ubitymi jajkami na gładką masę. Dodać ugotowany ryż. Jeszcze raz wymieszać. Ciasto kłaść łyżką na gorący tłuszcz i smażyć na rumiano. Podawać gorące posypane cukrem pudrem.

Surówka samo zdrowie 4 łyżki płatków owsianych 6 łyżek wody mineralnej 1 łyżeczka miodu 10 posiekanych orzechów laskowych 1 utarte kwaśne jabłko 1 łyżka soku z cytryny 100 ml kwaśnej gęstej śmietany sól i cukier do smaku Płatki owsiane zalać wodą mineralną. Dodać miód i posiekane orzechy laskowe. Pozostawić w chłodnym miejscu na min 4 godz. Po tym czasie dołożyć utarte jabłko, sok z cytryny i śmietanę. Lekko posłodzić i posolić. Całość dokładnie wymieszać.

Spaghetti po liguryjsku 300 g makaronu spaghetti 150 g zielonej fasolki szparagowej ( może być mrożona) 2 spore ziemniaki 1 szklanka Pesto alla Genovese Conte de Cesare Ziemniaki obrać, pociąć na kawałki. Fasolkę oczyścić i pokroić na krótkie kawałki. Wrzucić warzywa do garnka i zalać 3 l wody. Gotować przez 15 minut. Po tym czasie wrzucić makaron i gotować całość około 15 minut, aż makaron będzie miękki. Zdjąć z ognia odcedzić i dodać pesto alla genovese. Dokładnie wymieszać. Podawać na gorąco.

Zastanawia mnie fakt, że przez ponad rok, przy tak dużej oglądalności nikt się nie wypowiedział na temat potrawy. Dotyczy to większości przepisów na tej stronie....dlaczego tak się dzieje? Myślę że darmowe korzystanie z cudzej pracy...obliguje do chociaż grzecznościowej opinii. Bahus

Picadillo z tortillas 80 dag mieszanego mielonego mięsa po 1 /2 łyżeczki cynamonu, tymianku i majeranku 3 goździki 2 listki laurowe 10 ziaren pieprzu 5-6 pomidorów 2 duże cebule 3 ząbki czosnku 1 zielony, twardy banan 1 duży ziemniak 10 dag rodzynków 10 dag płatków migdałowych 8 łyżek oleju sól, pieprz Cynamon, tymianek, majeranek, czosnek, goździki i pieprz utrzeć w moździerzu. Mielone mięso włożyć do miski, wsypać utarte przyprawy, wyrobić rękami. Na dużej patelni rozgrzać 4 łyżki oleju. Włożyć mięso, mieszając, smażyć 5 minut. Przełożyć do miski, odstawić. Cebule posiekać. Banan, pomidor i ziemniak pokroić w plastry. Rodzynki sparzyć wrzątkiem na sicie. Płatki migdałowe zrumienić na patelni bez tłuszczu. Pozostały olej rozgrzać na patelni, włożyć cebulę, smażyć ok. 2 minuty. Dodać pomidory, mieszając, dusić ok. 4 minuty. Włożyć mięso, ziemniaki, banany i listki laurowe, wymieszać. Dusić pod przykryciem około 15 minut. Wsypać rodzynki, dusić jeszcze 5 minut. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Sos picadillo przełożyć do miseczki, posypać płatkami migdałowymi. Podawać z tortillas.

Jajka smażone ze szparagami 4 jajka, 30 dag szparagów, 2 1/2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki słodkiej śmietanki, szczypta cukru, sól Szparagi umyć, cieńko obrać, odciąć zdrewniałe końce, wrzucić do wrzącej, osolonej wody, dodać cukier i ugotować do miękkości. Odcedzić. Miękkie części łodyg pokrajać na małe kawałeczki aż do nasady czubka. Umyte jajka wybić do dzbanka, roztrzepać ze śmietanką, osolić, dodać pokrajane szparagi i czubki. Wylać na patelnię z silnie rozgrzanym masłem. Smażyć nie mieszając, aż jajka się zetną. Podawać natychmiast.

Spaghetti al Pesto 40 dag makaronu spaghetti, 150 ml oliwy z oliwek, 5 dag orzeszków pinii, 6 dag startego parmezanu, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii, sól i świeżo zmielony pieprz do smaku. Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić. W naczyniu wymieszać oliwę, posiekane orzeszki, przesiśnięty przez praskę czosnek i posiekaną bazylię. Doprawić solą i pieprzem. Sosem polać gorący makaron. Posypać parmezanem, wymieszać.

Parówki na sposób holenderski 1/2 kg cienkich parówek 15 dag startego żółtego holenderskiego sera 3 duże pomidory 1/2 puszki zielonego groszku(konserwowego) 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki 1 łyżka posiekanego szczypiorku 2 żółtka 4 łyżki pikantnego ketchupu 1 łyżka masła sól, pieprz, gałka muszkatałowa do smaku Obrane z osłonek parówki pokroić na kawałki (ok. 2 cm). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę.Dodać groszek konserwowy. Wymieszać.Przełożyć do nasmarowanego masłem żaroodpornego naczynia. Żółtka i ketchup wymieszać z ziołami i przyprawami. Powstałym sosem polać przygotowaną wcześniej masę. Posypać startym żółtym serem. Zapiec w średnio nagrzanym piekarniku (ok. 25 min.)

Omlet ze szparagami 3 jajka, 4 łyżki masła, sól, pieprz, 4 łyżki ugotowanych czubków szparagów Czubki ugotowanych szparagów udusić w 1 łyżce masła. Umyte jajka wbić do miski, dodać 1/2 łyżki masła po- krajanego na malutkie kawałeczki, 2 łyżeczki wody oraz 1 łyżkę uduszonych w maśle główek szparagów. Wsy- pać do smaku soli i pieprzu. Ubijać widelcem nie dłu- żej nil 1 min. Na ostrym ogniu rozgrzać na patelni 21/2 łyżki masła i szybko wlać masę jajeczną na roz- grzany tłuszcz, mieszając widelcem, aby się równo roz- lała na powierzchni. Potem smażyć na zmniejszonym płomieniu, potrząsając patelnią, żeby omlet nie przywie- rał do dna. Smażąc odsuwać brzegi omletu od ścianek patelni, podważając widelcem. Gdy omlet podrumieni się od spodu, a z wierzchu będzie jeszcze trochę wilgotny, złożyć go na połowę i zsunąć na talerz. Do środka wło- żyć 3 łyżki czubków szparagów. Podawać natychmiast.

Kluski półfrancuskie 40 dag mąki 6 łyżek masła 3 jajka 150 ml wody sól do smaku Masło utrzeć z jajkami, dodać przesianą mąkę, wodę i dokładnie zmiksować. Ciasto wyłożyć na deseczkę. Metalową łyżką kłaść podłużne kluski na osolony wrzątek, zanurzając za każdym razem łyżkę w wodzie. Gotować do wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedzić. Przelać zimną wodą. Podawać jako dodatek do zup np. szparagowej lub grzybowej lub jako samodzielne danie z zawiesistymi sosami, lub polane tartą bułką z masłem

Szwedzkie kulki mięsne 1 bułka, 1 mała czerwona cebula, 45 dag mieszanego mięsa wołowo wieprzowego, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka mielonego angielskiego ziela, 1 żóltko, 6 łyżek tłuszczu do smażenia. Bułkę namoczyć w letniej wodzie. Cebulę obrać i utrzeć na tarce. W misce wyrobić z mielonego mięsa, tartej cebuli, dobrze odciśniętej bułki, soli, ziela angielskiego i żółtka gładkie ciasto. Z ciasta formować kulki o średnicy ok. 2 1/2 cm. Rozgrzać tłuszcz i na średnim ogniu smażyć kulki na brązowy kolor. Podawać z ziemniakami puree i kompotem z borówek

Makaronowe trio 30 dag mieszanki makaronowej (np. spaghetti, kolanka, świderki) 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju, 500 ml gęstego soku pomidorowego, 150 ml gęstej kwaśnej śmietany, 15 dag gotowanej szynki, majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz do smaku. Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko posolonej wody. Odcedzić. Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. W rondlu rozgrzać olej. Zeszklić na nim cebulę i czosnek. Dodać sok pomidorowy, zagotować i ciągle mieszając wlać śmietanę. Przyprawić solą pieprzem i majerankiem. Szynkę pokroić w paseczki i wrzucic do sosu, wymieszać. Makaron polać sosem Podawać bardzo gorące.

Zapiekanka ziemniaczana z Turyngii 80 dag ziemniaków, 60 dag ugotowanej kiszonej kapusty, 35 dag kiełbasy (np. śląskiej) 3 łyżki masła, 2 średnie pomidory, sól, pieprz i gałka muszkatołowa, tłuszcz do wysmarowania formy, tarta bułka. Ziemniaki obrać. Gotować w osolonej wodzie przez 10 min. Ostudzić i pokroić w plasrerki. Kiełbasę pokroić na plasterki i obsmażyć na łyżce masla. Cebulę obrać , pokroić w pólplasterki i dodać do smażącej się kiełbasy. Zeszklić. Dodać kapustę. Doprawić solą, pieprzem i gałką. Wymieszać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Pokroić w plastry. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem. Układać warstwami ziemniaki, pomidory i kapustę z kiełbasą, do wyczerpania składników. Posypać tartą bułką i obłożyć kawalkami pozostalego masła. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok. 45 min.

Bigos bosmański 60 dag kapusty kwaszonej, tłuszcz, 10 dag cebuli, 2 dag mąki, 15 dag parówek cienkich, 25 dag wieprzowiny bez kości, 25 dag strąków papryki, 4 dag koncentratu pomidorowego, 15 dag pieczarek, sól, pieprz, papryka mielona, przyprawa do zup, majeranek, cukier i curry do smaku. Kapustę odcisnąć, pokrajać, zalać wrzącą wodą, dodać tłuszcz, zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę i gotować około 50 minut na małym ogniu pod przykryciem. Mięso umyć, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać przyprawy, skropić wodą, dusić do miękkości. Cebulę i paprykę oraz pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać do mięsa w połowie duszenia. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z kapustą, mięsem, koncentratem pomidorowym oraz obranymi i pokrajanymi w plasterki parówkami, dusić kilka minut, doprawić.

Baba wielkanocna soczysta 15 żółtek, 1/2 szklanki mleka, 5 dag drożdży, 5 szklanek mąki, 10 dag masła, 20 dag cukru, 2 cytryny, 2 łyżeczki rumu, szczypta soli Drożdże wymieszać z odrobiną cukru i letnim mlekiem; zostawić w cieplym miejscu, aby urosły. Do wyrośniętych dodać szczyptę soli, żółtka, topione masło, cukier i mąkę. Wymieszac i dobrze roztrzepać łyżką. Zostawić na jakiś czas, aby ciasto podrosło i znów roztrzepać; powtarzać tę czynność 4 razy, roztrzepując dość długo. Wówczas ciasto przelać do form (wypełniając 1/3 objętości) i zaczekać, aż babki wyrosną i wypełni formy. Wówczas wstawić do gorącego piekarnika i upiec. Upieczone babki wyjąć z form i skropić sokiem z dwu cytryn, wymieszanym z osłodzoną i rumem. Po ostygnięciu polukrować białym lukrem; można też posypać posiekanymi orzechami lub migdałami. W czubek każdej babki wetknąć pęk bukszpanu, lub zielonych liści borówek.

Roladki z szynki z kremem chrzanowym 8 plastrów gotowanej wędzonej szynki, 6 łyżek śmietany kremówki 1/4 lyżeczki soli, 1 łyżka tartego chrzanu, 1 łyżka soku z pomarańczy, 1/2 pomarańczy. Śmietanę ubić z solą, wymieszać z chrzanem i sokiem z pomarańczy. Kremem posmarować plastry szynki. Zawinąć w rożki. Udekorować plasterkami pomarańczy.

Dorsz duszony z pieczarkami 80 dag filetów z dorsza, 4 łyżeczki soku cytrynowego, 2 duże pory, 2 szklanki wody, 20 dag pieczarek, 1 łyżeczka mieszanki suszonych ziół (np. zioła prowansalskie) sól i pieprz, Filety z dorsza natrzeć solą i pieprzem. Do garnka wlać wodę, zagotować, dodać sok z cytryny. Dodać rybę. Pory umyć, odrzucić zielone części. Części białe pokroić w cienkie plasterki. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w paseczki. Dodać wraz z porami do ryby. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu 0k. 15 min. W połowie duszenia dodać zioła

Boeuf Strogonow 50 dag polędwicy wołowej, 25 dag pieczarek, 1 cebula, 3 łyżki oleju, 130 ml śmietany, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka mąki, natka pietruszki, sól i pieprz. Mięso pokroić w paski, oprószyć mąką. Cebulę obrać, pokroić w talarki. Podsmażyć na oleju na złoty kolor, następnie usmażyc mięso, a na końcu pieczarki. (każdy składnik osobno). Składniki przełożyc do rondla, dodać pieprz, paprykę, koncentrat pomidorowy i śmietanę. Zagotować. Posypać natką. Podawać z kluseczkami półfrancuskimi lub pieczywem.

Solanka rosyjska 20 dag wieprzowiny, 10 dag gotowanej szynki, 3 parówki, 1 nerka wieprzowa, 2 cebule, 3 kiszone ogórki, 10 dag marynowanych kaparów, 5 zielonych marynowanych oliwek, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka masła, 100 ml śmietany, 1/2 cytryny, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka posiekanego koperku, 2 l wywaru z warzyw (może być z kostki) Mięso ugotować w wywarze, wyjąć i pokroić w paseczki. Osobno w osolonej wodzie ugotować oczyszczoną nerkę i pokroić również w paseczki. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na tłuszczu i dodać przecier pomidorowy. Ogórki obrać, i pokroić w półplasterki. Oliwki wydrylować. Parówki pokroić w plasterki a następnie w słupki. W garnku zagotować wywa. Wrzucić wszystkie składniki. (bez oliwek i zieleniny) Gotować 5 min. Dodać przyprawy i oliwki i gotować jeszcze 5 min. Podprawić śmietaną, dodać posiekaną natkę i koperek oraz obraną ze skórki i pokrojoną w półplasterki cytrynę.

Ciasteczka owsiane 25 dag mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 3 łyżki tłuszczu do pieczenia, 1 ubite jajko, 2 łyżki miodu, 25 dag płatków owsianych, 6 łyżek mleka. Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Składniki dobrze wymieszać. Dodać tłuszcz i ugnieść na grubą kruszonkę. Dodać płatki owsiane. Osobno połączyć ze sobą jajko, mleko i miód i dodać do ugniecionego ciasta. Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Nakładać łyżką na natłuszczoną blachę. Piec w nagrzanym do 220 stopni C piekarniku, ok 12 min.. Po upieczeniu można podać ciastka z nałożonymi na wierzch i przekrojonymi na krzyż brzoskwiniami.

Schab pieczony ze śliwkami i miodem 70 dag schabu z kością, 4 łyżki smalcu, 15 dag suszonych śliwek, 1 duża cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka miodu, sól i pieprz do smaku. Schab opłukać, usunąć kości, wrzucić do wrzącej wody i sparzyć. Wyjąć, posolić, włożyć do brytfanny, dodać smalec, podlać 4-5 łyżkami wody. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika. Piec, często podlewając powstałym sosem. Gdy schab będzie na pół miękki, włożyć 10 dag śliwek. Pod koniec pieczenia śliwki usunąć, natomiast schab obłożyć cebulą pokrojoną w plastry. Po upieczeniu schabu śliwki przetrzeć przez drobne sito. Pozostałe 5 dag śliwek po namoczeniu i usunięciu pestek pokroić w paseczki. Do sosu użyć przetarte śliwki oraz śliwki pokrojone w paseczki. Dodać masło, oprószyć mąką, doprawić do smaku solą, pieprzem i miodem. Chwilę poddusić. Schab pokroić w cienkie plastry, ułożyć na pólmisku i polać sosem. Podawać z ziemniakami, lub kaszą gryczaną.

Żeberka wieprzowe po sułtańsku 80 dag żeberek wieprzowych, 15 dag rodzynków, 100 ml madery lub innego półsłodkiego wina), 1 łyżka masła, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz. Rodzynki umyć i osuszyć. Zalać winem. Moczyć ok 30 min. Żeberka umyć, osuszyć i podzielić na porcje. Natrzeć solą i pieprzem. W rondlu rozgrzać masło z dodatkiem oliwy. Na tłuszczu tym obsmażyć z obu stron żeberka na złoto-brązowy kolor. Dodać namoczone rodzynki wraz z zalewą. Dusić pod przykryciem do miękkości mięsa. W miarę potrzeby podlać odrobiną wina.

Wołowina po francusku 75 dag wołowiny, 40 dag marchewki, 25 dag cebuli, 25 dag pieczarek, 15 dag przerośniętego wędzonego boczku, 6 łyżek oleju, 250 ml czerwonego wytrawnego wina, 250 ml rosołu (może być z kostki), 2 listki laurowe, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, cukier, sól i pieprz. Mięso i boczek pokroić w paski. Marchew pokroić w krążki, cebulę w cząstki, pieczarki na ćwiartki. Boczek podsmażyć na oleju, wyjąć. W tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa, a na końcu mięso. Dodać sól pieprz i cukier, listki laurowe i tymianek. Wlać połowę wina i rosołu. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając resztą czerwonego wina i rosołu.

Fasola z wieprzowiną po hiszpańsku 40 dag bialej fasoli, 25 dag wieprzowiny, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, 200 ml przecieru pomidorowego, 6 plasterków hiszpańskiej kiełbasy czosnkowej ( można zastąpić czosnkowym salami), oliwa z oliwek, sól i pieprz. Fasolę przebrać, umyć i namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania posolić. Lekko przestudzić, odcedzić. Wieprzowinę oczyścić, umyć, pokroić w kostkę i zrumienić na oliwie. Obraną cebulę opłukać, drobno posiekać i wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem zrumienić na oliwie, dodać przecier pomidorowy, przyprawić solą i pieprzem. Dodać wieprzowinę, fasolę i pokrojoną w paseczki kiełbasę. Dusić pod przykryciem do miękkości mięsa.