Bahus

Potrawka z indyka 1 indyk (3 1/2 kg). Wywar: podroby indycze, 1 duża cebula naszpikowana 2 goździkami, 1 lub 2 marchewki, 2 pory (tylko części zielone), natka pietruszki, tymianek, laurowy listek, sól, pieprz, 3 litry wody. Sos: 6 dag masła. 7 dag mąki, wywar po gotowaniu indyka, 2 żółtka, 150 ml świeżej śmietany, 1 torebka żelatyny w proszku. Przybranie: 1 trufla Z dwudniowym wyprzedzeniem sporządzić wywar, gotować go 1 godzinę, ostudzić i przesączyć. Zagotować w nim indyka, następnie gotować na bardzo wolnym ogniu 2 1/2 do 3 godzin. Po sprawdzeniu, ze indyk jest miękki ostudzić. W przeddzień przygotować sos. Sporządzić lekko zrumienioną zasmażkę z masła i mąki i trzymać na wolnym ogniu 3 minuty. Zdjąć z ognia i dodać 300 ml rozpuszczonej żelatyny, a następnie śmietanę starannie wymieszaną z żółtkami. Grzać 34 minuty nie dopuszczając do zagotowania. Ostudzić ubijając, co pewien czas. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Indyka podzielić na porcje. Ściągnąć skórę. W momencie, gdy sos zacznie się ścinać zanurzyć w nim porcje indyka i układać na półmisku, tak by się nie dotykały. Przybrać cienkimi plasterkami trufli. Powlec porcje galaretką i pozostawić, aż się zetnie. W dniu posiłku porcje indyka ułożyć w piramidkę i przybrać resztą galarety posiekanej widelcem.

Zupa gulaszowa węgierska 50 dag chudej wołowiny, 3 średniej wielkości cebule, 7 dag smalcu, 1 łyżka mąki, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 4 łyżki ketchupu, 1 łyżeczka kminku, ostra sproszkowana papryka, sól. Mięso umyć i pokroić w niewielką kostkę. Cebulę drobno posiekać, dodać smalec i smażyć razem w rondlu, do zrumienienia się mięsa i cebuli. Dodać mąkę i zasmażyć. Dodać przecier pomidorowy i sparzony we wrzątku kminek. Wszystko zalać gorącą wodą (1,5 l). Gotować do miękkości mięsa. Doprawić papryką (zupa musi mieć wyraźnie pikantny smak), ketchupem i solą. Podawać w bulionówkach bardzo gorącą.

Zapiekanka ryżowa z kurczakiem 1 duża puszka pomidorów, 1 cebula, 2 łyżki oleju, 20 dag ryżu, szczypta mielonego szafranu, 1 kostka bulionowa (na 1/2 l wody), 30 dag piersi z kurczaka, 20 dag nasion pinii, 5 dag rodzykków, 1 łyżka masła, 10 dag startego żółtego sera, sól, mielony kminek i pieprz do smaku. Pomidory odcedzić, zatrzymując przy tym sok. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, po czym zeszklić ją w jednej łyżce oleju, dodać ryż i szafran. Do soku z pomidorów dodać tyle wody aby uzyskać ok. 400 ml płynu, wymieszać z rozdrobnioną kostką bulionowa, Dodać do ryżu i moczyć ok. 20 minut. W tym czasie umyć i osuszyć filety z kurczaka. Pokroić w paski. Rozgrzać resztę oleju i podsmażyć na nim mięso. Dodać nasiona pinii, rodzynki, doprawić kminkiem, solą i pieprzem, a następnie wszystko schłodzić. Pomidory grubo pokroić, oddzielając przy tym szypułki. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i wypęłnić ryżem wymieszanym z pomidorami i mięsem. Posypać serem i piec przez ok. 30 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni C.

Sałatka z ziemniaków po niemiecku (rewelacja) 80 dkg ziemniaków 2 średnie cebule 5 ogórków konserwowych 4-5 łyżek majonezu sól i pieprz do smaku Ziemniaki ugotować w łupinach. Ochłodzić. Obrać i pokroić w kostkę. Posolić i popieprzyć. Dodać majonez. Ogórki i cebulę również obrać i pokroić w kostkę.Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Sałatkę przed podaniem wstawić do lodówki na 1/2 godz.

Schab po meksykańsku 1 kg schabu wieprzowego 2 cebule 2-3 pomidory ananas z puszki 3-4 ząbki czosnku olej i sól, pieprz kilka kawałków imbiru curry Wieprzowinę pokroić na małe kawałki, pomidory na plasterki. Paprykę oczyścić, pokroić na paski. Cebulę posiekać, podsmażyć w 2-3 łyżkach oleju, włożyć mięso. Dodać pomidory, paprykę, doprawić solą i pieprzem. Ananasa pokroić na małe kawałki, dodać wraz z sokiem do mięsa. Dusić na wolnym ogniu ok. 45 min, aż mięso będzie miękkie. Doprawić do smaku posiekanym imbirem i curry. Dusić jeszcze przez chwilę. Potrawę podawać na ciepło z ryżem, obficie polaną sosem.

Piersi z kurczaka a la strogonow 15 dag piersi z kurczaka 6 g mąki, 15 g tłuszczu, 20 g cebuli, 20 g kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka (płaska) koncentratu pomidorowego papryka słodka w proszku sól, pieprz Piersi umyć, oczyścić, pokroić w paski długości 5 cm, szerokości 1 cm i grubości 1 cm. Mięso oprószyć solą, pieprzem i mąką, obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor, nie dosmażać. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu zeszklić cebulę, sporządzić zasmażkę z mąki z dodatkiem przypraw, rozprowadzić koncentratem pomidorowym i śmietaną, zagotować. Doprawić do smaku, polać zrumienione mięso. Zagotować. Podawać z kluseczkami kładzionymi. Proporcja na jedną osobę.

Fasola po meksykańsku 40 dkg suchej czerwonej fasoli 4 papryczki chili 1 mała cebula 3 łyżki smalcu wieprzowego sól i pieprz do smaku Fasolę namoczyć na 12 godz. Ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła. Odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Papryczki chili drobno posiekać (wraz z nasionami). W rondlu rozgrzać smalec. Wrzucić cebulę i posiekaną papryczkę. Smażyć ok 3 min. Dodać ugotowaną fasolę. Dokładnie wymieszać. Danie podawać gorące.

Sałatka "ogniste sombrero" 2 piersi z kurczaka, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 puszka kukurydzy konserwowej, 60 dag ziemniaków, 2 łyżki posiekanej papryki konserwowej, 100 ml ketchupu, 1 łyżeczka sproszkowanego chili, sól, pieprz i cukier do smaku. Piersi z kurczaka umyć i osuszyć. Natrzeć solą i obficie posypać pieprzem. Obsmażyć na rozgrzanej oliwie ze wszystkich stron na złoty kolor. Wystudzić. Pokroić w kostkę. Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach. Wystudzić, obrać i również pokroić w kostkę. Połączyć z osączoną z zalewy kukurydzą, oliwą ze smażenia i posiekaną papryką. Dodać sproszkowane chili. Zalać ketchupem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dokładnie wymieszać. Przełożyć w chłodne miejsce na 30 min. P.S. Proponuję ograniczyć Chili. Wg przepisu jest bardzo ostra.

Sałatka-pasta z jajek i kalafiora 5 jajek ugotowanych na twardo 1 średni kalafior 100 ml majonezu 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki pieprz, sól do smaku Kalafior podzielić na różyczki, dokładnie umyć, osuszyć i zmielić w maszynce do mięsa. Dodać bardzo drobno pokrojone jajka, majonez i posiekane zioła. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Dokładnie wymieszać

Piersi z kurczaka duszone w winie 6 piersi z kurczaka 25 dag pieczarek 20 dag wędzonego boczku 3 średnie cebule 300 ml czerwonego wytrawnego wina 100 ml rosołu (może być z kostki) sól i pieprz Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć solą i pieprzem. Pieczarki umyć i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni stopić pokrojony w kostkę boczek. Skwarki odłożyć. Na wytopionym tłuszczu obsmażyć piersi z obu stron na złoty kolor. Wyjąć i przełożyć w ciepłe miejsce. Na pozostały po smażeniu tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek. Wrzucić pokrojone w kostkę pieczarki. Dusić ok. 6 min. W rondlu ułożyć obsmażone piersi. Obłożyć uduszonymi z cebulą i czosnkiem pieczarkami. Dodać skwarki z boczku. Podlać winem. Dusić do miękkości mięsa. (W miarę potrzeby podlewając rosołem). Doprawić do smaku solą i pieprzem.. Przed podaniem mięso pokroić w grube ukośne plastry. Polać sosem. Podawać z frytkami lub ziemniakami z wody i sezonową surówką.

Piersi z kurczaka po meksykańsku 4 piersi z kurczaka 5 średnich pomidorów 2 strąki czerwonej papryki 2 strąki żółtej papryki 10 dkg pszennej mąki 1 strączek papryczki chili (opcjonalnie) 200 ml białego wytrawnego wina 1 średnia cebula 3 ząbki czosnku 4 łyżki oleju słonecznikowego sól i pieprz do smaku Piersi posolić i popieprzyć. Obtoczyć w mące. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złocisty kolor. Odłożyć w ciepłe miejsce. Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Pokroić w kostkę. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Obraną cebulę i pozbawioną nasion papryczkę chili drobno posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Rozdrobnione warzywa obsmażyć 5 min na pozostałym od smażenia piersi tłuszczu. Mięso przełożyć do rondla obłożyć warzywami, zalać winem i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa. W miarę potrzeby podlewać wodą. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.