Skocz do zawartości
Forum Kulinarne Smaczny.pl
Tusia

Piana z bialek

Rekomendowane odpowiedzi

Aby ubita na sztywno piana nie rozpadla sie, nalezy dodac do niej szczypte soli lub pare kropel soku z cytryny.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Ostatnio gdzies wyczytalam, ze nalezy dodac lyzke cukru. Niestety nie sprawdzilam tego.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

To prawda - jeśli chce się ubić pianę z białek szybciej to dadaje się do niej szczyptę soli albo miałkiego cukru.

Jednak wiem, że jeśli trzepaczka lub naczynie, które używa się do ubijania piany jest trochę mokre lub lekko zatłuszczone to żadne dobre rady nie pomogą - piana nie ubije się na sztywno!

Pianka lubi idelaną czystość, suchość i żadnego tłuszczu!

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

... Jednak wiem, że jeśli trzepaczka lub naczynie, które używa się do ubijania piany jest trochę mokre lub lekko zatłuszczone to żadne dobre rady nie pomogą - piana nie ubije się na sztywno! ...

To prawda.

Miałam kiedyś taką sytuację, że wlałam białka do 'mokrego' naczynia do ubijania, i piana nie ubiła się na sztywno, no i potem ciasto nie wyszło takie jak powinno ... :D??:

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

To prawda - jeśli chce się ubić pianę z białek szybciej to dadaje się do niej szczyptę soli albo miałkiego cukru.

Jednak wiem, że jeśli trzepaczka lub naczynie, które używa się do ubijania piany jest trochę mokre lub lekko zatłuszczone to żadne dobre rady nie pomogą - piana nie ubije się na sztywno!

Pianka lubi idelaną czystość, suchość i żadnego tłuszczu!

no i w pianie nie może znaleźć się ani odrobina żółtka bo tez nasze wysiłki będą daremne

Naczynie które używamy do ubijania dobrze też jest schłodzić wtedy piana ubija się bardzo szybko :D

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

no i w pianie nie może znaleźć się ani odrobina żółtka bo tez nasze wysiłki będą daremne

Naczynie które używamy do ubijania dobrze też jest schłodzić wtedy piana ubija się bardzo szybko :-D

DOBRZE TEŻ JEST SCHŁODZIĆ TRZEPACZKĘ.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Ja bym nie demonizowała, moim zdaniem wszystko w 90% zależy od jakości jaj, wczoraj ubiłam 100% pianę z białek do których wpadło mi całe żółtko i w dodatku przy wyciąganiu się rozpadło. Jak dowodzą badania i doświadczenie jaj wcale nie musza być prosto od kury, czyli jeszcze ciepłe wręcz przeciwnie.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Ja zawsze dodawałam soli, ale wczoraj jak robiłam ciasto przez omyłkę do białek oprócz soli wsypałam cukier waniliowy i o dziwo piana pięknie się ubiła.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Białko stanowi ok. 60% wagi całego jaja. Im jajo starsze tym białko staje się bardziej cienkie i przezroczyste (można to zauważyć gdy robimy np. jajo sadzone, niektóre jaja bardziej się rozlewają a inne mniej). Do rzeczy, kiedy ubijamy białko na pianę powiększa ono swoją objętość od 6 do 8 razy i tutaj zgodzę się iż warto dodać szczyptę soli. Warto dodać iż zamierzając ubić białko na pianę powinno się pozostawić jajo w temperaturze pokojowej na ok. 30 min. (mamy wtedy większe prawdopodobieństwo iż ubite białko osiągnie największą objętość) ps. a tak na zakończenie: w żółtku jajka jest więcej białka niż w samym białku ps2. w zółtku jednego dużego jaja znajduje się ponad 2/3 dziennej rekomendowanej(czyt. zdrowej) dawki cholesterolu

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Dodaj konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj nowe konto

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się tutaj.

Zaloguj się teraz

  • Przeglądający   0 użytkowników

    Brak zarejestrowanych użytkowników, przeglądających tę stronę.



×