Jak upiec idealne ciasto?

Biszkopt opadł, kruche jest niemiłosiernie twarde, a zamiast pysznego ucieranego ciasta powstał zakalec... Zapewne każdemu, a przynajmniej wielu z nas, przytrafiły się takie kulinarne wpadki podczas pieczenia ciast. Warto zatem sprawdzić jak uniknąć tych przykrych niespodzianek i jak piec ciasta idealne :)

Ciasto kruche

Ciasto kruche jest bazą szarlotek, ciast owocowych, serników, mazurków i tart. Aby było smaczne i wyjątkowo kruche należy przestrzegać kilku zasad. A mianowicie:

  • klasyczne ciasto kruche składa się jedynie z: mąki, masła, cukru i żółtek. Masło powinno być dobrej jakości i o jak najwyższej zawartości tłuszczu;
  • składniki, a szczególnie tłuszcz, powinny być schłodzone;
  • w pierwszej kolejności masło należy posiekać z mąką, a następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto;
  • kruche ciasto wymaga szybkiego wyrobienia, zbyt długo zagniatane będzie twarde;
  • gotowe ciasto należy zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut;
  • ciasto będzie jeszcze bardziej kruche, jeśli zwykły cukier zastąpimy cukrem pudrem, a mąkę pszenną - krupczatką;
  • spody na tarty i szarlotki przed pieczeniem należy równomiernie ponakłuwać widelcem. Dzięki temu unikniemy wybrzuszania ciasta podczas pieczenia;
  • przed wstawieniem ciasta do piekarnika warto posmarować je roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka, dzięki czemu ciasto ładnie się zrumieni;
  • ciasto piecze się w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza;
  • surowe ciasto można zamrozić. Zawinięte w folię można przechowywać w zamrażarce 2-3 miesiące.
  • Ciasto ucierane

    Ciasto ucierane sposobem przygotowania przypomina ciasto biszkoptowe, a składnikami ciasto półkruche. Z tego typu ciasta przygotowuje się babki, keksy i ciasta owocowe. Aby ciasto się udało, warto pamiętać o następujących zasadach:
  • składnikami ciasta ucieranego są: mąka, tłuszcz, jajka, cukier, środki spulchniające, a czasem także mleko lub śmietana;
  • wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto nie zwarzy się;
  • zwykle rozpoczynamy od ucierania tłuszczu z cukrem na pulchną masę, następnie dodajemy jajka, a na końcu partiami mąkę i proszek do pieczenia;
  • warzącą się masę można uratować, dodając do niej mąkę pszenną;
  • ciasto będzie bardziej puszyste, jeśli użyjemy masła klarowanego i dodamy łyżkę wody na każde 100 gram tłuszczu;
  • mąkę z proszkiem do pieczenia należy przesiać przez sito;
  • ciasto wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika;
  • upieczone ciasto przed wyjęciem z formy należy studzić około 10 minut - to ułatwi wyjmowanie.
  • Ciasto biszkoptowe

    Ciasto biszkoptowe nadaje się na torty, rolady, spody, ciasta z galaretką. Aby było lekkie i puszyste należy zwrócić szczególną uwagę na sposób przygotowania i składniki:
  • podstawowymi składnikami klasycznego ciasta biszkoptowego są: jajka, cukier (najlepiej cukier puder) i mąka. Do tego rodzaju ciast w ogóle nie używa się tłuszczu;
  • w przygotowaniu ciasta biszkoptowego ważne jest dokładne odmierzenie składników;
  • wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową;
  • na biszkopt najlepsza będzie mąka pszenna. Ważne, by miała średnią zawartość glutenu (można 1-2 łyżki mąki pszennej zastąpić ziemniaczaną, by obniżyć jego zawartość);
  • puszystość biszkoptu w głównej mierze zależy od dobrego ubicia jajek z cukrem (najlepiej najpierw ubić białka z cukrem, a następnie dodać żółtka);
  • piana z białek musi być ubita na sztywno, ponieważ to głównie ona „wypycha” ciasto do góry podczas pieczenia;
  • aby ciasto było bardziej puszyste, mąkę warto napowietrzyć i spulchnić, przesiewając ją przez sito;
  • biszkopt będzie równy, gdy tylko spód będzie wysmarowany tłuszczem;
  • przygotowane ciasto należy natychmiast wylać na blachę i wstawić do piekarnika. Odstawione traci swoją puszystość i opada;
  • ciasto należy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika;
  • upieczonego ciasta nie należy zostawiać na blaszce, bo będzie klejące.
  • Jeżeli podczas pieczenia ciasto zbyt szybko brązowieje od góry, należy przykryć je kawałkiem pergaminu. Warto pamiętać, żeby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia (zwłaszcza w pierwszej fazie), bo ciasto może opaść.
Polecamy podobne artykuły:
Polecamy także nasze przepisy:
Drukowanie:

Ze zdjęciami Z komentarzami
Inne informacje o artykule:
Autor:
Agnieszka [2012-06-12]
Ocena:
5/5 [głosów: 8]
Komentarze do artykułu:
Ja ubijam na biszkopt jajka z lodowki ze zwyklym cukrem az cukier sie rozpusci.Nie moze chrupac.Robot albo mikser na najwyzszych obrotach.Masa robi sie bardzo jasna. dodaje make/ mozna dodac ok 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia do maki/ wstawiam do zimnego piekarnika.Zawsze sie udaje jest super.
Ewa [2017-05-18 14:35:46]
Bardzo dobre przepisy,już kilka mam wypróbowanych przepisów.Ciasta wychodzą wyśmienite.
Ania [2017-05-18 09:07:49]
dlaczego opada mi biszkopt
ewa [2012-12-04 14:35:38]
Dodaj komentarz

Autor:
Newsletter
Progmid 2003 - 2024. Wszystkie prawa zastrzeżone.