Przygotowanie ciasta drożdżowego

Lekkie jak chmurka, puszyste, ze złotą, chrupiącą skórką, roztaczające wokół siebie cudowny zapach... idealne ciasto drożdżowe. Sekret tkwi w odpowiednio dobranych składnikach i właściwym przygotowaniu, które jest czasochłonne, a samo ciasto wymagające i czasem kapryśne. Cały wysiłek rekompensuje jednak smak ciasta :)

Najważniejsze składniki ciasta drożdżowego

Z drożdżowego ciasta można przygotować zarówno słodkie, jak i słone przysmaki, takie jak: bułki, rogale, ciasta z kruszonką lub owocami, kulebiaki, pączki, pizze, paszteciki itd.

Do ich wyrobu niezbędne są następujące składniki:

  • mąka
  • Do drożdżowych wypieków polecana jest mąka pszenna typ 550. Mąka musi być oczywiście świeża i sucha. Mąkę należy wcześniej przesiać przez sito, aby usunąć zanieczyszczenia i odpowiednio ją napowietrzyć. Mąkę można wcześniej nieco podgrzać, wtedy ciasto lepiej wyrośnie;

  • drożdże
  • Drożdże są środkiem spulchniającym, powodującym proces fermentacji i wyrastanie ciasta. Możemy wybrać drożdże świeże lub suszone.

    Należy pamiętać, że świeże drożdże są nietrwałe. Zawsze należy sprawdzić czy mają jasnobeżową barwę (bez białego nalotu) i przyjemny, lekko orzechowy zapach. Powinny być także elastyczne, nie mogą się kruszyć. Świeże drożdże przechowujemy w lodówce. Przed przygotowywaniem ciasta drożdżowego należy je wyjąć, aby nabrały temperatury otoczenia. Ze świeżych przygotowuje się rozczyn.

    Suszone drożdże natomiast najczęściej miesza z suchymi składnikami, a następnie dolewa wodę lub mleko. Przyjmuje się, że 7 gram suszonych drożdży to około 15 gram świeżych drożdży. Regułą jest, że drożdży świeżych używamy zawsze dwa razy więcej niż drożdży suszonych. Przed zakupem suszonych drożdży należy sprawdzić datę ważności na opakowaniu;

  • mleko (woda)
  • Używając drożdży świeżych, mleko należy podgrzać do temperatury około 35 stopni Celsjusza. W przypadku drożdży suszonych optymalna temperatura mleka to 45 stopni;

  • tłuszcz
  • Do ciast drożdżowych polecane jest dobrej jakości, świeże masło, które powinno być roztopione, a następnie schłodzone do temperatury pokojowej. Nie może być zbyt ciepłe, bo wtedy ciasto nie wyrośnie. Tłuszcz dodaje się pod koniec wyrabiania ciasta, stopniowo, małymi porcjami, aby równomiernie wymieszał się z pozostałymi składnikami;

  • cukier (do słodkich wypieków)
  • Do ciasta drożdżowego można dodawać cukier biały lub brązowy. Należy pamiętać, że zbyt duża ilość cukru może zahamować fermentację drożdży.

    Sposoby przygotowania ciasta

    Ciasto drożdżowe można przygotować na trzy sposoby:

  • jednofazowy - polega na równoczesnym łączeniu wszystkich składników. Starannie wyrobione ciasto należy pozostawić do wyrośnięcia, a gdy przynajmniej dwukrotnie zwiększy swoją objętość ciasto wstawia się do piekarnika. Takim sposobem przygotowuje się np. bułki;
  • dwufazowy tzw. pośredni - polega na uprzednim przygotowaniu rozczynu z drożdży, mąki, mleka i niewielkiej ilości cukru, który dopiero po wyrośnięciu łączy się z pozostałymi składnikami ciasta;
  • trójfazowy (ciasto zaparzane) - część mąki zaparza się gorącym mlekiem, a po przestudzeniu dodaje drożdże i cukier. Tak przygotowany i wyrośnięty rozczyn miesza się z pozostałymi składnikami ciasta.
  • Przygotowanie ciasta drożdżowego

    Najpopularniejszą metodą przygotowania ciasta jest metoda dwufazowa, która obejmuje następujące fazy:

  • przygotowanie rozczynu
  • Rozczyn to mieszanina pokruszonych drożdży, ciepłego, ale nie gorącego mleka, mąki i niewielkiej ilości cukru. Rozczyn swoją konsystencją przypomina gęstą śmietanę. Dokładnie wymieszany rozczyn odstawia się w ciepłe miejsce, a gdy podwoi swoją objętość dodaje do ciasta;

  • zagniatanie ciasta
  • Ciasto najlepiej wyrabiać ręcznie, stopniowo dosypując mąkę, a pod koniec roztopiony i przestudzony tłuszcz. Podczas wyrabiania wytwarza się gluten, który jest niezbędny do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Długotrwałe wyrabianie ma także na celu wtłoczenie do ciasta jak najwięcej powietrza. Wyrobione ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od ręki;

  • wyrastanie ciasta i ponowne wyrabianie
  • Gotowe, surowe ciasto należy przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. W tym czasie nie potrząsamy nim, nie przenosimy i unikamy przeciągów. Optymalna temperatura do wzrostu ciasta to 25-30 stopni Celsjusza. Ciasto musi podwoić swoją objętość. Po wyrośnięciu ciasto należy ponownie zagnieść, uformować w ostateczny kształt i pozostawić do kolejnego wyrośnięcia na 20-30 minut;

  • pieczenie
  • Ciasto drożdżowe piecze się w nagrzanym do temperatury 180-200 stopni Celsjusza piekarniku. Ciasto pieczemy do tzw. suchego patyczka. Przed pieczeniem ciasto warto posmarować żółtkiem rozmieszanym z mlekiem. Dzięki temu zyska piękny kolor i połysk.

    Udanych wypieków!

    Polecamy podobne artykuły:
    Polecamy także nasze przepisy:
    Drukowanie:

    Ze zdjęciami Z komentarzami
    Inne informacje o artykule:
    Autor:
    Agnieszka [2012-01-25]
    Ocena:
    5/5 [głosów: 2]
    Komentarze do artykułu:
    Ten artykuł nie został jeszcze skomentowany. Twój komentarz może być pierwszy.
    Dodaj komentarz

    Autor:
    Newsletter
    Progmid 2003 - 2024. Wszystkie prawa zastrzeżone.