Passerowanie - Słownik kulinarny

To sposób smażenia mięsa, drobiu oraz ryb w tłuszczu o temperaturze 120°C. Podczas smażenia następuje powierzchniowe zamknięcie struktury zewnętrznej potrawy, uniemożliwiając tym samym oddanie wilgoci i soków. Potrawa po passerowaniu charakteryzuje się karmelowym smakiem oraz zyskuje intrygujący wygląd. Zabieg ten stosuje się często przed właściwym pieczeniem lub duszeniem potrawy.
Polecamy przepisy:
Polecamy artykuły:
Newsletter

Szukasz kulinarnych inspiracji? Zapisz się na newsletter smaczny.pl aby co kilka dni otrzymać od nas porcję ciekawych przepisów i porad.

Newsletter jest i będzie bezpłatny. Nikomu nie przekazujemy Twojego adresu email. Będzie on użyty tylko i wyłącznie do wysyłki maili ze smaczny.pl.

Progmid 2003 - 2021. Wszystkie prawa zastrzeżone.