Wędzenie - Słownik kulinarny

Jedna z najstarszych metod konserwacji żywności za pomocą dymu. Dzięki wędzeniu produkty są bardziej odporne na procesy jełczenia. Wędzi się przede wszystkim mięsa i przetwory mięsne, ryby oraz sery.

Wędzenie polega na odparowaniu części wody z produktów (osuszeniu) i nadaniu im głębokiego smaku. Wędzenie zmienia zabarwienie, zapach i smak produktów. W zależności od temperatury dymu i czasu wędzenia wyróżnia się:

  • wędzenie gorące;
  • i wędzenie zimne.

Do wędzenia używa się drewna z drzew liściastych. Może to być drewno: bukowe, lipowe, olchowe, klonowe, dębowe, jałowcowe, jabłoni, gruszy, śliwy. Każde z nich nadaje charakterystyczny smak i kolor wędzonemu mięsu.

Polecamy przepisy:
Polecamy artykuły:
Newsletter

Szukasz kulinarnych inspiracji? Zapisz się na newsletter smaczny.pl aby co kilka dni otrzymać od nas porcję ciekawych przepisów i porad.

Newsletter jest i będzie bezpłatny. Nikomu nie przekazujemy Twojego adresu email. Będzie on użyty tylko i wyłącznie do wysyłki maili ze smaczny.pl.

Progmid 2003 - 2021. Wszystkie prawa zastrzeżone.