Wszystko, co warto wiedzieć o serach

Jak kupować dobre sery?

Wybierając ser, najważniejsze jest dokładne czytanie etykiety i składu. Do uzyskania kilograma prawdziwego sera potrzeba nawet 10-12 litrów mleka, dlatego niektórzy producenci zastępują tłuszcz mleczny tańszymi zamiennikami, jak tłuszcze roślinne. Jeśli na etykiecie widzisz składniki takie jak tłuszcze roślinne, mleko w proszku, barwniki czy aromaty, najpewniej trzymasz w ręku produkt seropodobny, a nie prawdziwy ser.

Co odróżnia produkt seropodobny od prawdziwego sera?

Jest twardszy i bardziej kruchy;
Najczęściej sprzedawany w plasterkach;
Zawiera tłuszcze roślinne, czasem także składniki zwierzęce (np. łój);
Jest wyjątkowo tani.

Przy zakupie serów topionych do smarowania unikaj tych, które mają w składzie zagęstniki, barwniki, sztuczne aromaty czy olej palmowy. Zwróć też uwagę na kilka ważnych faktów przy wyborze różnych gatunków sera.

Wskazówki przy zakupie sera

Sery paczkowane — zawierają więcej konserwantów niż sprzedawane na wagę
Sery brie i camembert — najsmaczniejsze są pod koniec terminu przydatności
Sery wędzone — większość ma tylko aromat dymu, a nie jest naprawdę wędzona

Sery z ziołami i grzybami — dodatki często maskują gorszą jakość sera

Sery o obniżonej zawartości cholesterolu — zwykle to produkty seropodobne z olejem roślinnym

Dobry twaróg — nie powinien być zbyt miękki i powinien mieć kaszkowatą konsystencję

Pamiętaj też, aby zawsze sprawdzić datę ważności na opakowaniu, by ser był świeży i bezpieczny do spożycia.

Jak podawać sery?

Sery doskonale sprawdzają się jako przekąska na spotkaniach i przyjęciach. Najlepiej prezentują się na tzw. desce serów, na której powinny znaleźć się co najmniej cztery różne gatunki: twarde i półtwarde, pleśniowe niebieskie oraz miękkie z aksamitną skórką. Deskę serów można urozmaicić owocami (szczególnie winogronami), orzechami czy oliwkami.

Podczas serwowania pamiętaj o odpowiednim doborze wina: delikatne sery najlepiej smakują z delikatnym winem, a te o intensywnym smaku — z mocniejszym czerwonym winem. Jest też pewna zasada: zaczynamy degustację od serów łagodnych, stopniowo przechodząc do tych o wyrazistym smaku.

Jak kroić różne rodzaje sera?

Krojenie sera zależy od jego kształtu i rodzaju. Aby nie popełnić gafy przy stole, warto znać podstawowe zasady:

Sery okrągłe i kwadratowe kroimy jak tort;
Sery podłużne tniemy na plastry;

Brie kroimy na trójkątne kawałki;

Małe serki kozie dzielimy na pół;

Pleśniowe sery niebieskie kroimy ukośnie.

Jak przechowywać sery?

Aby sery nie straciły smaku i świeżości, należy je odpowiednio przechowywać. Najlepiej trzymać je na najniższych półkach lodówki, ale przed podaniem wyjąć z chłodziarki na godzinę, by osiągnęły temperaturę pokojową i w pełni rozwinęły swój aromat.

Czas przechowywania sera zależy od jego rodzaju:

Sery miękkie (np. camembert, brie) — nieotwarte można przechowywać 2-3 tygodnie, po otwarciu najlepiej zjeść w ciągu 2-3 dni;
Sery twarde — wytrzymują w lodówce nawet 4 tygodnie, ale trzeba pilnować, by nie wysychały;
Serki topione — szczelnie zamknięte mogą być przechowywane do 3 miesięcy.

Serów nie powinno się zamrażać – tracą smak, stają się suche i kruche.

Sery najlepiej pakować w opakowania przepuszczające powietrze, np. w papier lub pergamin. Sery o silnym zapachu warto trzymać dodatkowo w plastikowych pojemnikach, a miękkie – w oryginalnym opakowaniu. Jeśli używasz folii aluminiowej, podziurkuj ją, by ser mógł oddychać. Między plasterki włóż kawałki pergaminu – to zapobiegnie pleśnieniu.

Sery dojrzewają i zmieniają się z dnia na dzień, dlatego warto codziennie sprawdzać ich stan, by zawsze cieszyć się ich najlepszym smakiem.