Tradycyjne potrawy wigilijne

Wigilia tuż, tuż. Za kilka dni podzielimy się opłatkiem i usiądziemy przy wigilijnym stole... Stole zastawionym postnymi, aczkolwiek bardzo smacznymi potrawami. Będzie wyczekiwany cały rok karp, czerwony barszcz z uszkami, kapusta z grzybami, śledzie w najróżniejszych odsłonach, piernik i makowiec. Na samą myśl cieknie ślinka...

Do najbardziej tradycyjnych wigilijnych potraw zaliczamy:

  • czerwony barszcz wigilijny;
  • zupę grzybową;
  • zupę rybną;
  • wigilijne uszka;
  • karpia;
  • śledzie;
  • kapustę z grzybami;
  • kutię;
  • kluski z makiem;
  • piernik staropolski;
  • makowiec;
  • kompot z suszu.
  • Barszcz wigilijny

    Według tradycji powinien być postny, klarowny i czysty. Przygotowywany jest z esencjonalnego wywaru warzywnego, czerwonych buraków i przypraw (ziela angielskiego, liści laurowych, pieprzu, majeranku, czosnku). Czasem dodaje się także suszone grzyby lub wędzone śliwki. Pod koniec gotowania barszcz zakwasza się sokiem z cytryny, octem lub zakwasem. Barszcz z reguły podaje się z uszkami, ale może także stanowić dodatek do pasztecików lub krokietów.

    Zupa rybna

    Powstaje na bazie wywaru warzywnego, który następnie się przecedza i dodaje do niego rybę - najczęściej filety lub dzwonka szczupaka, łososia lub karpia. Aby zupa była bardziej wyrazista w smaku do wywaru warzywnego dodaje się także rybie głowy (oczyszczone, bez oczu). Do zupy można także dodać białe wytrawne wino, plasterki cytryny, śmietanę. Zupę rybną podaje się z kawałkami warzyw z wywaru, łazankami lub ziemniakami.

    Zupę grzybową

    Przygotowuje się na wywarze warzywnym z dodatkiem przypraw (liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu). Suszone grzyby, które dodaje się do wywaru należy dzień wcześniej namoczyć. Gotową zupę można zabielić śmietaną. Podaje się ją z łazankami, fasolą lub uszkami.

    Karp

    Jest rybą słodkowodną, średnio tłustą. Bez wątpienia króluje wśród wigilijnych potraw z ryb.

    Karpia można przyrządzać w całości, porcjować na dzwonka lub filetować. Serwowany jest na wiele sposobów - może być smażony, pieczony, gotowany, faszerowany, w galarecie, w śmietanie, po żydowsku, po staropolsku, w winie czy w piwie.

    Śledź

    Jest tłustą rybą morską. Najczęściej kupowane są śledzie solone, ale dostępne są także śledzie świeże tzw. zielone. Zarówno jedne, jak i drugie można kupić w całości lub w postaci filetów. Śledzie zielone zazwyczaj smaży się i dodaje do zalewy octowej, natomiast śledzie solone najczęściej jemy marynowane. Za najsmaczniejsze uznawane są delikatne matiesy (matiasy), czyli młode ryby odławiane przed pierwszym tarłem w maju.

    Kapustę z grzybami

    Jak sama nazwa wskazuje, przygotowuje się z kiszonej kapusty i suszonych grzybów, które trzeba uprzednio namoczyć. Kapustę przyprawia się kminkiem, który poprawia smak, a także łagodzi wzdęcia. Do gotowej kapusty można dodać zasmażkę lub olej.

    Wigilijne uszka

    To malutkie, zawinięte pierożki z nadzieniem (głównie z suszonych grzybów, ale także pieczarek czy grzybów z kapustą). Uszka nie występują w roli odrębnego dania. Podaje się je z wigilijnymi zupami: barszczem lub grzybową.

    Kompot z suszu, czyli z suszonych owoców

    Do tradycyjnego kompotu nadają się jabłka, śliwki bez pestek, gruszki, figi, morele. Do kompotu można także dodać goździki, cynamon, plasterki cytryny i miód.

    Kluski z makiem

    To danie podawane na słodko jako deser. Mak gotuje się w mleku, mieli, a na końcu dodaje miód i bakalie. Ciepłe kluski, czyli makaron typu łazanki (który można kupić lub przygotować samodzielnie) dodaje się do uprzednio przygotowanego maku i danie gotowe.

    Makówki

    Są śląską potrawą wigilijną w formie warstwowego deseru. Z maku, bakalii, miodu i mleka przygotowuje się masę, którą następnie przekłada się z chałką.

    Kutia

    To tradycyjna potrawa kuchni kresowej, a także kuchni białoruskiej, litewskiej i ukraińskiej. Jest przygotowywana z pszenicy, maku, miodu i bakalii. Przygotowaną kutię należy schładzać w lodówce przez kilka godzin.

    Piernik staropolski

    Ma ciemną barwę, intensywny korzenny zapach oraz słodko-pikantny smak, który zawdzięcza zawartości miodu i przypraw korzennych (cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej, imbiru i pieprzu). Charakterystyczne dla piernika jest to, że musi leżakować 3-4 tygodnie. Do ciasta można dodawać także bakalie.

    Zdjęcie: fotolia.com/Barbara Dudzińska

    Polecamy podobne artykuły:
    Polecamy także nasze przepisy:
    Drukowanie:

    Ze zdjęciami Z komentarzami
    Inne informacje o artykule:
    Autor:
    Agnieszka [2011-12-20]
    Ocena:
    4.6/5 [głosów: 5]
    Komentarze do artykułu:
    Ten artykuł nie został jeszcze skomentowany. Twój komentarz może być pierwszy.
    Dodaj komentarz

    Autor:
    Newsletter

    Szukasz kulinarnych inspiracji? Zapisz się na newsletter smaczny.pl aby co kilka dni otrzymać od nas porcję ciekawych przepisów i porad.

    Newsletter jest i będzie bezpłatny. Nikomu nie przekazujemy Twojego adresu email. Będzie on użyty tylko i wyłącznie do wysyłki maili ze smaczny.pl.

    Progmid 2003 - 2020. Wszystkie prawa zastrzeżone.